La specioj de ostraj fungoj nomiĝas abalonoj, ostroj aŭ lignaj fungoj kaj estas iuj el la plej oftaj manĝeblaj fungoj. Ostraj fungoj estas kultivataj de homoj tra la tuta mondo, la fungo estas precipe ofta inter kamparanoj kaj en unuopaj hejmoj en Sudorienta Azio, Eŭropo kaj Afriko. La populareco ŝuldiĝas al la simpleco kaj malalta kosto de kultivado, bongusteco kaj alta biologia efikeco.
Priskribo
La ĉapo de la ostra fungo estas karna. Unue ĝi estas konveksa, kaj tiam ĝi fariĝas glata. Ĉe maturaj specimenoj, ĝi havas la formon de ŝelo (en latina ostreatus - ostro) kiel ostro.
La surfaco de fungaj ĉapoj estas glata kaj brila, krispa. Komence de kresko, la ĉapo ne distingiĝas de la kruro. Ĝi tiam alprenas la formon de ostro, kaj tiam iĝas spatelo aŭ ventumilformo tuj kiam la fungo atingas maturecon. Depresio formiĝas supre.
Ostraj fungokruroj
La kruro estas densa kaj firma. Ĝi estas maldika de supre, kaj densiĝas ĉe la bazo. La bazo estas kovrita per fajna blankeca lanugo. La loko de alligo de la ĉapo al la kruro estas ĉiam ekscentra, situanta for de la centro.
Himenoforo
La brankoj estas dikaj, branĉitaj kaj kuras laŭ parto de la pedunklo. La brankoj intervalas de kremblanka ĝis eburblanka kaj grizeca.
Ostra funga frukta korpo
La karno de la fungoj estas densa sed mola. La koloro estas blanka, la odoro estas agrabla, la gusto estas dolĉa. La fungo ne estas tre aroma kaj preskaŭ senodora.
Agordaj koloraj opcioj
La koloro de la ĉapo de la ostra fungo iras de malhelgriza kun purpuraj nuancoj al la koloro de helaj kaj eĉ malhelaj aveloj.
Purpuraj ostraj fungoj
La tono kiun la fungo prenas estas brun-malhela, brun-ruĝeta, de nigra-purpura ĝis blu-blua ĉe la fina stadio de feta disvolviĝo. Antaŭ la morto, la fungo fariĝas pala kaj blanka.
Grizaj ostraj fungoj
La kruro estas bone disvolvita kaj mallonga. Pro la neregula cilindra formo, la fungo ŝajnas esti kaŭra.
Periodoj de maturaj ostroj
La kreskoperiodo kaj kolektado de fungoj estas aŭtuno-vintro. Kutime ostraj fungoj donas fruktojn fine de aŭtuno, kaj la kresksezono plilongiĝas ĝis printempo. La disvolviĝo estas haltigita de frosto, sed se la vetero varmiĝas, la fungo rapide rekomencas kreski.
Vivejo de ostra fungo
Ostra fungo estas saprofita fungo kaj nur foje parazita fungo. Ĝi kunigas la stumpetojn de poploj kaj morusoj. Ostraj fungoj disvolviĝas en malgrandaj grupoj, tre proksimaj unu al la alia. Ofte, fungaj ĉapoj estas stakigitaj unu sur la alia, kiel zostero sur tegmento.
Ĉi tiuj fungoj disvolviĝas sur trunkoj eĉ je konsiderinda alteco de la tero. Ili kreskas sur deciduaj kaj malofte koniferaj arboj. Ostraj fungoj ankaŭ oftas en urbaj parkoj, laŭ la randoj de vojoj kaj aŭtovojoj. Ĉi tiu fungo kreskas de ebenaĵoj al montoj kaj ne ekzistas malfacilaĵoj pri bredado de ostraj fungoj.
Ostra fungo estas disvastigita en multaj mezvarmaj kaj subtropikaj arbaroj tra la mondo, en la Pacifika Nordokcidento de Nordameriko, la fungo ne kreskas. Ĝi estas saprofito, kiu nature malkonstruas mortan lignon, precipe foliarbojn kaj fagajn plantadojn.
Ostra fungo ankaŭ estas unu el la malmultaj konataj karnovoraj fungoj. Ĝia micelo mortigas kaj digestas nematodojn, kiujn biologoj opinias, ke estas la maniero kiel la fungo akiras nitrogenon.
Ostraj fungoj kreskas multloke, sed iuj specioj disvolvas koloniojn nur sur arboj.
Ĉi tiu fungo plej ofte kreskas sur forvelkantaj foliarboj, ĝi agas sur ili nur saprofite, kaj ne parazite. Ĉar la arbo mortas pro aliaj kaŭzoj, ostraj fungoj ricevas rapide kreskantan amason da jam mortaj kaj forvelkantaj lignoj por kreskado. Ostraj fungoj vere utilas al la arbaro, malkonstruas mortan lignon, kaj redonas esencajn elementojn kaj mineralojn al la ekosistemo en formo taŭga por uzo de aliaj plantoj kaj organismoj.
Kreskantaj ostraj fungoj hejme
Por kultivado de fungoj, butikoj vendas skatolojn / sakojn kun substrataj kaj ostraj fungaj sporoj kaj konvenas kreski hejme.
Fungokultivado estas tre kontentiga kaj utila por la familia buĝeto. Estas du manieroj kultivi ĉi tiun kaj aliajn fungojn. La unua metodo estas "mana" kultivado surgrunde en legomĝardeno aŭ forcejo. La dua, rekomendinda, estas "industria" kultivado per substratoj (pakbuloj) jam preparitaj de entreprenoj por hejme uzi.
Kreskantaj ostraj fungoj permane "sur la tero"
En la malvarma sezono oni tranĉas trunkojn, eble el poplo, kun diametro de pli ol 20 cm. La vintra periodo gravas, ĉar la arbo devas ĉesi kreski. Post pritondado, la stumpetoj estas konservitaj en ombra loko en vertikala pozicio atendanta uzon, kiu kutime okazas inter aprilo kaj junio.
30 cm segmentoj estas fortranĉitaj de la trunkoj, fosoj 1 metron larĝaj kaj 120 cm profundaj estas elfositaj. Tavolo de funga micelo estas metita sur la fundon de la fosaĵo, kaj vertikale aranĝitaj trunkoj estas metitaj supre. Poste alia tavolo de micelo kaj la trunko, ktp. La supra parto estas kovrita per tabuloj kaj verŝas 15 cm da grundo.
La varmeco kaj humido, kiuj kreskas ene de la kavo, plifaciligos la micelon disvastiĝi super la ŝtipoj interne. En septembro, la trunkoj estas forigitaj kaj entombigitaj unu je fojo je 15 cm, je distanco de 30 cm unu de la alia. Post ĉirkaŭ dudek tagoj komenciĝos kreski ostraj fungoj, kiuj ripetiĝas en ĉiu posta sezono.
Kreskantaj ostraj fungoj sur industria substrato en sakoj
Ĉi tiu kultiva metodo, kiun ĉiuj uzas komforte ĝuste en la domo, sen la bezono fosi la teron aŭ havi liberan spacon en la korto.
Ĉi-kaze oni uzas ne hakitajn trunkojn, sed sakojn kun substrato konsistanta el pajlo el maizo, tritiko kaj guŝoj. Ĉi tiu komponaĵo estas ensemita per mikelaj kulturoj kaj poste metita en plastan ujon.
La pakbulo tiel farita estas preta por kovado, ĉi tiu periodo daŭras ĉirkaŭ 20 tagojn kaj okazas en loko kun temperaturo de ĉirkaŭ 25 ° C. Tuj kiam la micelo penetras en la tutan sakon kun la substrato, forigu la plaston kaj metu la sakon sur breton en sunplena aŭ artefarite lumigita loko kaj tenu la temperaturon ĉirkaŭ 15 ° C.
Ostraj fungoj kreskas laŭ cikloj en sakoj da substrato. La kreskoperiodo estas artefarite interrompita per falo de ĉambra temperaturo.
3 manieroj kultivi ostrojn - video
Kiel gustas ostra fungo?
Kuiritaj ostraj fungoj havas glatan, ostrosimilan teksturon, kaj iuj parolas pri iometa marmanĝa gusto. Gourmets kredas, ke ostraj fungoj havas delikatan aromon de anizo.
Ambaŭ gustoj estas subtilaj kaj ĝenerale nerimarkeblaj post aldono de fungoj al la ĉefa plado. Ĝenerale ostraj fungoj havas mildan guston kun iometa tera nuanco.
Receptoj de ostraj fungoj
La gastronomia intereso pri fungoj ŝuldiĝas al du faktoroj. Unue ĝi estas bona manĝebleco. Due, ostraj fungoj facile kreskas.
Ostraj fungoj estas preparataj diversmaniere. Bakitaj, panumitaj fungoj estas sufiĉe oftaj en multaj kuirartoj ĉirkaŭ la mondo. Kutime ostraj fungoj estas kradrostitaj, panumitaj kun butero aŭ stufitaj. Ili ankaŭ bongustas kiam konservitaj en oleo.
La kulinaraj fakuloj rekomendas forĵeti la kruron, ĉar ĝi ne estas tre mola kaj tro malmola. Ostraj fungoj estas purigitaj kaj tranĉitaj, kiel ĉiuj aliaj specoj de fungoj.
Frititaj ostraj fungoj
Ostraj fungoj bonas por pani kun aŭ sen aliaj manĝaĵoj. Ili ankaŭ estas perfekte panumitaj kvazaŭ kotletoj, precipe se ili estas molaj junaj specimenoj.
Ostraj fungoj en spicado
Post bolado de kelkaj minutoj, la fungoj estas manĝataj, spicitaj per oleo, citrono, salo kaj pipro.
Remburitaj ostraj fungoj
Post kelkaj minutoj da antaŭkuirado, la fungoj estas verŝitaj kun majonezo kaj spicitaj per petroselo kaj fajne hakitaj verdaj cepoj. Por boligi ostrojn por ĉi tiu recepto, aldonu vinagron kun salo kaj pipro al la akvo. Profesiaj kuiristoj rekomendas uzi junajn specimenojn.
Ostraj fungoj en oleo
Ostraj fungoj, kiam enmetitaj en oleon aŭ vinagron, konservas sian karnecon. Danke al ĉi tiu posedaĵo, ostraj fungoj taŭgas por plenigaĵoj, rizaj salatoj kaj aliaj receptoj.
Sekigitaj ostraj fungoj
Ĉi tiuj fungoj taŭgas ankaŭ por sekiĝi kaj mueli. Ĉi-okaze estas konsilinde aldoni fungajn pulvorojn pli aromajn ol ostraj fungoj al la miksaĵo.
Nutra kaj kuraca valoro de ostraj fungoj
Por 100 gramoj da fungoj, ekzistas:
- 38 kalorioj
- 15-25 g da proteino;
- 6,5 g da karbonhidratoj;
- 2,2 g da graso;
- 2,8 g de fibro;
- 0,56 mg tiamino;
- 0,55 mg de riboflavino;
- 12,2 mg niacino;
- 140 mg de fosforo;
- 28 mg kalcio;
- 1,7 mg de fero.
Ostraj fungoj havas larĝan gamon de nutraj kaj kuracaj ecoj. Kiel plej multaj manĝeblaj fungoj, ili estas bonega fonto de proteinoj, karbonhidratoj kaj fibro kaj malriĉas en graso. La minerala konsisto de la fungoj varias depende de la specio kaj la substratoj uzitaj.
Kutime ostraj fungoj enhavas jenajn mineralojn: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn kaj Se. Ili ankaŭ estas fonto de vitaminoj B1 kaj B2, tiamino, riboflavino, piridoksino kaj niacino.
Ostraj fungoj estas konsiderataj funkcia manĝaĵo pro sia kapablo efiki pozitive sur la homa sano. Iuj sciencaj artikoloj raportas pri la kontraŭmikrobaj kaj kontraŭvirusaj ecoj de ostraj fungoj. Iliaj eltiraĵoj de metanolo malhelpis la kreskon de Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans kaj Klebsiella pneumoniae.
Ubikvitino, kontraŭvirusa proteino, troviĝas ankaŭ en la fruktkorpo de ostra fungo. Precipe fungoj enhavas ribonukleozojn, kiuj detruas la genetikan materialon de la homa imunodefika viruso (HIV). La proteina lektino, izolita de la frukta korpo de ostra fungo, havas similan efikon.
Polisakaridoj akiritaj de ostra fungo micelo montras kontraŭtumoran agadon. Kuracistoj observis malpliiĝon de 76% en tumoraj ĉeloj kiam polisakarido estis administrita perperitoneal de kultiva buljono al inaj svisaj albinaj musoj.
Rimarkindas, ke ostraj fungaj ekstraktoj montris kontraŭtumoran agadon kontraŭ iuj specoj de sarkomoj de la pulmo kaj utera cerviko. Oni raportas ankaŭ, ke la nivelo de antioksidantoj en la fruktaj korpoj estas pli alta kompare kun aliaj komercaj fungoj.
Ostraj fungoj ankaŭ montras hipolipidemajn kaj kontraŭhiperglikemajn ecojn. Mevinolin malaltigas kolesterolon. Krome, komponaĵo estas produktita el ostraj fungoj por uzo en kontraŭdiabeta medicino. Studo trovis, ke parola ingestaĵo de akvaj ekstraktoj de ostraj fungoj ĉe diabetaj musoj malaltigis nivelojn de sango-glukozo.
Multaj specoj de ostraj fungoj havas biologie aktivajn komponaĵojn kiel glukanoj, C-vitamino kaj fenolo, kiuj plibonigas la agon de iuj enzimoj, kiuj reduktas hepatan ĉelan nekrozon. Oni ankaŭ raportis, ke ostraj fungaj ekstraktoj malpliigas sangopremon, havas imunomodulajn kaj kontraŭaĝajn ecojn.
Ostraj fungoj favoras malplipeziĝon. Ostraj fungoj, danke al sia alta proteina enhavo kaj malalta grasa kaj karbonhidrata enhavo, helpas malpeziĝi. Sekve, se vi malpeziĝas, nepre enmetu ostro-fungojn en vian dieton.
Ostra funga damaĝo
La utilaj ecoj de ostraj fungoj estas nekontesteblaj kaj multaj. Sed ĉi tiuj fungoj ankaŭ povas esti damaĝaj por homoj.
La plej evidenta signo, ke la korpo ne prenas ostrajn fungojn en grandaj kvantoj, estas abdomena doloro, post kiam persono manĝis fungojn en iu ajn formo, fritita aŭ boligita. Ne ekzistas aliaj specifaj kontraŭindikoj. Manko de modereco en manĝaĵoj estas signo, ke la manĝanto forgesis pri la peko de manĝemo, kaj ne kromefikon de la fungo. En grandaj kvantoj ostraj fungoj provokas ŝvelaĵon, pliigas formadon de gaso en la intestoj, kondukas al lakso kaj aliaj dispepsiaj malordoj.
Ĉiuj fungoj, inkluzive ostraj fungoj, bezonas longan tempon digesti en la digesta vojo. Ĉi tio bonas por la korpo ĉerpi pli da nutraĵoj, sed malbone por sentema stomako. Ostraj fungoj kaŭzas doloron en la epigastra regiono ĉe infanoj kaj maljunuloj.
Ostraj fungoj estas alergenaj al sentemaj organismoj. Tial ili estas uzataj singarde por manĝaj alergioj.
Kiel ĉiuj aliaj fungoj, ostraj fungoj konsumiĝas nur post varmeta traktado, ĉar kitino en kruda fungo estas danĝera por homoj.
