Ĉirkaŭ 750 specioj de fungoj konsistigas la "russula" specion. La specimenoj estas kutime ordinaraj, sufiĉe grandaj kaj brilkoloraj, kio faras rusulon unu el la plej rekoneblaj specioj de fungoj inter mikologiistoj kaj kolektantoj.
Russula - priskribo
Karakterizaj karakterizaĵoj de russula:
- helkoloraj ĉapeloj;
- sporpresaĵo de blanka ĝis malhelflava;
- delikataj, fiksitaj brankoj;
- manko de lakteca suko, parta vualo aŭ vulva histo sur la tigo.
Mikroskope, la genro estas karakterizita per amiloidaj ornamitaj sporoj kaj pulpo (tramo), konsistanta el sferocistoj.
Russula havas karakterizan densan teksturon, kiu reflektas en la aspekto de la brankoj kaj kruroj kaj igas la fungojn rekoneblaj. Estas neniuj spuroj de vualo sur ili (neniuj ringoj aŭ restoj de vualo sur la ĉapo).
La brankoj estas fragilaj kaj ne kaŝas laktecan substancon sur la tranĉita surfaco, escepte de kelkaj specioj, kaj ili ne povas esti fleksitaj sen rompiĝi.
La ĉeesto de grandaj sferaj ĉeloj de sferocistoj en la pedunklo estas grava karakterizaĵo, kiu distingas rufojn de aliaj fungoj. La tigo de la fungo rompiĝas kiel la karno de pomo, dum ĉe plej multaj aliaj specioj ĝi disiĝas en fibrojn. La koloro de la spora pulvoro varias de blanka al kremo aŭ eĉ oranĝa.
Estas relative facile identigi fungon apartenantan al la rusula specio. Sed malfacilaĵoj ekestas identigi unuopajn genrojn. Ĉi tiu defio postulas ekzameni mikroskopajn karakterizaĵojn kaj subtilajn subjektivajn diferencojn, kiel ekzemple la diferenco inter malpezaj, amaraj kaj akraj gustoj. Cetere la ĝustaj filogenetikaj rilatoj de fungoj ankoraŭ ne estis solvitaj en la profesia mikologia komunumo, kaj ili dependas de DNA-analizo.
La jenaj trajtoj gravas por identigi unuopajn genrojn:
- la ĝusta koloro de la spora pulvoro (blanka / kremo / okro);
- gusto (milda / amara / akra);
- ŝanĝoj en la koloro de la karno;
- distanco de la centro al kiu la ĉapfilmo estas apartigita (procento de flokado);
- ĉapkoloro (ofte varia ene de la sama genro);
- reago de pulpo al fera sulfato (FeSO 4), formalino, alkaloj kaj aliaj kemiaĵoj;
- geometrio de disputoj;
- aliaj mikroskopaj trajtoj.
Malgraŭ la malfacilaĵoj por precize identigi la kolektitajn specimenojn, toksaj specioj estas detektitaj per akra akra gusto. Ĝenerale ne ekzistas mortigaj venenaj specioj inter rusuloj, kaj iuj specioj kun iomete maldolĉa gusto estas manĝeblaj.
Kiel russula interagas kun la medio
Ĉiuj rusulaj specioj formas ektomikorizan simbiozon kun pli altaj plantoj kaj arboj, kaj ĉiu genro de fungoj havas ununuran aŭ diversan gastigan spektron. Iuj specioj formas ligon kun unu aŭ pluraj gastigantoj en siaj vivejoj, dum aliaj estas limigitaj pri sia elekto de gastiganto, teritorio aŭ ambaŭ.
La rusulaj fruktkorpoj disponigas laŭsezonan nutraĵfonton por limakoj, sciuroj, kaj cervoj.
Iuj rusuloj amasigas altajn nivelojn de toksaj metaloj el la ĉirkaŭaĵo. Ekzemple, la nigra-purpura russula amasigas zinkon pro la ĉeesto de metalotionein-similaj peptidoj en la korpo de la fungo. Nigrigi podgruzdok amasigas plumbon kaj hidrargon de la grundo. La nivelo de ĉi tiuj metaloj en la korpo de la fungo estas 5-oble pli alta ol en la ĉirkaŭaĵo.
Manĝebleco
Homoj kolektas plurajn specojn de russula. Nordameriko rekomendas singardon dum konsumado de ia rusulo. Eŭropaj fungokolektantoj pli favoras ĉi tiun specion kaj la listo de manĝeblaj rusuloj en eŭropa kuirarto estas impresa. Russula ankaŭ estas manĝata en Meksiko, Madagaskaro, Azio kaj Pacifikaj Insuloj.
La ĉefaj specoj de russula
Rusuloj, kiuj manĝas sentime:
Podgruzdok blanka
Unu el la plej grandaj rusulaj fungoj. Lakta blanka arbustaĵo eliras el la tero puŝante pinajn pinglojn, torfon aŭ falintajn foliojn, tial la granda krudblanka ĉapo estas kutime malpura kaj difektita. Blanka podgruzdok oftas en arbaroj kun larĝfoliaj arboj, troveblaj en regionoj kun alkala aŭ neŭtrala grundo.
Ĉapelo
Ĝi pligrandiĝas sufiĉe signife kiam la fungo eliras el la tero, kaj ĝi reprenas la grundon kaj falintajn foliojn. Konveksa, kun krispa rando ĝis tute matura, la ĉapo baldaŭ fariĝas funelforma, palflaveca bruno kun la aĝo. La surfaco estas senbrila kaj seka.
Pulpo
Blanka kaj ne ŝanĝas koloron kiam tranĉita.
Gambo
Cilindra, mallonga, glata, sen kerna ringo.
Odoro / gusto
Malforta fiŝeca aŭ olea felto, amara kaj akra en la brankoj, sed iom milda en la ĉapo kaj tigo.
Russula flava
Loĝas en humidaj lokoj en betulaj kaj tremolaj arbaroj tra Eŭropo kaj Nordameriko. Karakterizaĵo estas flava ĉapo, blankaj brankoj kaj kruroj, griziĝas en difektaj lokoj. Ĝi havas mildan guston kaj estas konsiderata bona manĝi.
Ĉapelo
Flavoflavo, iomete glueca kiam malseka, folioj kaj aliaj rubaĵoj algluiĝas al ĝi. Malgranda depresio estas observata en la centro de maturaj individuoj, la rando sulkiĝas.
Gambo
Blanka, sufiĉe firma, rekta.
Brankoj
Pala okro.
Ĉiuj partoj fariĝas malhelgrizaj kiam maljuniĝas aŭ difektiĝas. La odoro estas frukta.
Russula tubereca lazura
Kaŝtanbruna aŭ purpura manĝebla fungo kiu kreskas apud koniferoj fine de somero kaj aŭtuno. Trovita en Eŭropo kaj Nordameriko.
Ĉapelo
Malhele purpurbruna, kun malhela, foje preskaŭ nigra centro. Unue ĝi estas konveksa aŭ eĉ preskaŭ sonorilforma, sed poste glatigita. Ĝi preskaŭ ĉiam konservas larĝan pintan projekcion en la centro, kiu estas unika trajto de ĉi tiu specio. La haŭto flokiĝas de 2/3, havas kanelitan randon.
Gambo
Firma, blanka, larĝa kaj mallarĝe klabeca. Brankoj palecaj bufaj, samsporaj sporoj. Komence, la brankoj estas sufiĉe proksime interspacigitaj. La karno estas blanka kaj havas mildan guston, sed la haŭto de la ĉapo sur la lango estas amara.
Russula verda
La manĝebla fungo estas disvastigita en la nordaj mezvarmaj regionoj, trovebla sub la betulo en pinaj arbaroj.
Ĉapelo
Plata, baldaŭ funelforma kaj iomete striita, iom glueca kaj brila, de helverda al helgrizverda, malpli ofte olivverda.
Brankoj
Proksime metita, pala kremo en juna aĝo, poste helflava kiam la sporoj maturiĝas.
Gambo
Blanka, foje kun rustaj makuloj en la bazo, sufiĉe mallonga kun longitudaj kaneloj.
Pulpo
Blanka, fragila, senodora, kun milda gusto.
Manĝaĵo russula
Ĝi estas vaste distribuata ĉie, kie estas kverkoj aŭ fagoj en kontinenta Eŭropo. La brankoj kaj surfaco de la kruro rapide fariĝas sunkoloraj kiam frotitaj per feraj saloj (FeSO4) aŭ bluetaj de guaia tinkturo. Ĉi tiuj testoj utilas, ĉar la koloro de la ĉapoj kaj rozkoloraj fragilaj brankoj estas tiel varia, ke ĝi havas limigitan diagnozan valoron.
Ĉapeloj
Ili estas diverskoloraj, de malhelruĝa ĝis helruĝa, foje kun bruna, oliveca aŭ verda nuanco. La koloro de la "malnova ŝinko" precize priskribas la ĉapon de la manĝebla rusulo.
La ĉapo estas glata, komence sfera, konveksa, foje kun malprofunda centra depresio. La kutiklo de maturaj individuoj ne tute atingas la randon, la karno de la ĉapo kaj la randoj de la brankoj estas videblaj de supre.
Brankoj
Blanka aŭ pala kremo, sufiĉe proksima, mallarĝa, duigita proksime al la tigo.
Gambo
La surfaco kaj karno estas blankaj.
Odoro / gusto
Milda nuksa gusto, neniu karakteriza odoro.
Forkita russula
Malmultaj fungoj havas verdajn ĉapojn, do identigo ne estas problemo. La duigita russula havas herban verdan ĉapon, foje kun flaveca nuanco, troveblan tra kontinenta Eŭropo kaj multaj aliaj mondopartoj, inkluzive de Nordameriko.
Ĉapelo
Pala aŭ tre palverda por kongrui kun la herbo, iom post iom pli pala al la rando, ekflugas duonvoje al la centro. Konveksa, kun malgranda depresio en la centro. Muka kiam malseka, la rando estas iomete kanelita, la surfaco ne estas fendiĝinta.
Brankoj
Blanka, flaviĝu kun aĝo.
Gambo
Blanka, pli-malpli cilindra, kelkfoje mallarĝiĝanta ĉe la bazo.
Pulpo
Malrapide fariĝas rozkolora pro reago al feraj saloj (FeSO4).
Odoro / gusto
Ne distinga.
Marĉa russula
Estas facile konfuzi ĝin kun venena rusulo, pikanta, ambaŭ specioj kreskas en la sama medio - konifera arbaro. La specifa epiteto "marĉo" sugestas ligon kun marĉa tero, kaj efektive la fungo ofte troviĝas sub pingloarboj (precipe pinoj) en torfaj, marĉaj areoj de muskaj arbaroj, sed ne nur.
Ĉapelo
Ruĝa, purpurkolora bruna aŭ okra koloro, foje kun palaj makuloj, la haŭto flokas 1/2 ĝis la centro. La karno estas rozkolora tuj sub la kutiklo. Duongloba, tiam konveksa, fariĝas plata kun centra funelo; striita rando.
Brankoj
Kremo aŭ hela okro, ofta.
Gambo
Blanka, cilindra, foje larĝigita en la centro aŭ kun iomete tubera bazo.
Odoro / gusto
Ne distinga.
Falsa russula
Ne estas venena russula. Homoj ne mortas manĝante falsan rusulon. Fungokolektantoj ne kolektas specimenojn, kiuj bonodoras, sed havas akran, akran guston.
Malforte venena kaj toksa russula. Venenaj simptomoj
La ĉefa ŝablono de tokseco observita ĉe rusulaj specioj estas gastro-intesta mizero ĉe tiuj homoj, kiuj manĝis la akrajn fungojn krudaj aŭ nesufiĉe kuiritaj.
Post kiam homo manĝas falsan rusulon, la mukozoj de la korpo, inkluzive la buŝon kaj intestojn, incitiĝas. Falsa russula imitas la fruktajn korpojn de manĝeblaj kolegoj, distingas malutilajn fungojn per:
- brila pompaĉa koloro;
- tavoleto aŭ jupo sur la kruro;
- densa pulpo ne difektita de insektoj kaj vermoj;
- rozkolora koloro de la kruro;
- pli krudaj brankoj;
- pulpo, ĝi ŝanĝas koloron dum kuirado.
Nemanĝebla rusulo:
Rozkolora
Betulo
Ruĝa
Kele
Malfortika
Pikante
Bilia
Russula - avantaĝoj
Fungoj estas riĉaj je lecitino, mineraloj, vitaminoj, enhavas multajn dietajn fibrojn, simplajn karbonhidratojn, grasajn acidojn, sed havas malmultajn kaloriojn. Homoj manĝas rusulon kiam ili volas:
- perdi pezon;
- purigi la digestan vojon;
- solvi digestajn problemojn.
La enzimo de rusulo kazerigas lakton, la fungo estas aldonita en hejmoj dum farado de fromaĝoj kaj doma fromaĝo.
Russula damaĝo
Homoj kun gastrito, ulceroj kaj kormalsanoj devas deteni sin de rusa pladoj. Fungoj ne facile absorbiĝas de la korpo. Eĉ homoj sen gravaj problemoj ricevas pli da damaĝo ol da bono, se ili manĝas tro multe da rusa en unu manĝo.
La normala dozo de fungoj por plenkreskuloj estas ne pli ol 150 gramoj samtempe, eĉ se temas pri altkvalitaj specimenoj kolektitaj en ekologie puraj lokoj. Infanoj sub la aĝo de sep jaroj, gravedaj virinoj kaj maljunuloj ankaŭ devas deteni sin de manĝoj kun rusulo.
Kiel kuiri rusulon ĝuste
En kuirarta praktiko, fungoj estas vaste uzataj. Antaŭ kuirado, russula estas verŝita kun akvo dum kelkaj horoj. La akvo estas drenita, boligita en nova akvo dum 5 minutoj por forigi la amarecon.
La rusuloj ne estas uzataj en la unuaj pladoj, ĉar la manĝaĵo fariĝas amara. Fungoj estas frititaj aŭ servataj en saŭco kiel acidkremo. Fritita rusulo estas aparta plado aŭ aldono al, ekzemple, terpomoj.
Russula ĉapoj estas muelitaj kune kun viando en kotletojn aŭ frititaj en batanto kaj paneroj. Fungoj estas kombinitaj kun stufitaj aŭ frititaj legomoj.
La rusuloj estas salitaj, piklitaj kaj poste servataj kiel bongustaĵo. La gusto de la fungo estos plibonigita per ajlo, cepo, pipro kaj aliaj spicoj. La sekvan tagon rusula estas manĝebla.
Nekutimaj kaj bongustaj pladoj akiriĝas kiam rusuloj estas aldonitaj al aliaj fungoj, herboj, cepoj, kaj spicitaj kun spicoj.
Kie rusula kreskas
Ĉi tiuj fungoj estas simbiozaj kun multaj arboj, do russula ne estas rikoltita nur sub betuloj kiel boleto aŭ apud fago kiel kantareloj.
Russula kreskas ĉie. Ĉi tio estas mirinda vivoformo, kiu amas humidon kaj malsekecon por aktiva kresko. Serĉu rusulon post pluvo. Ili donas fruktojn samloke jaron post jaro. Trovu la micelon unufoje kaj provizu ĉiujare.
