Boletus-fungoj estas tre belaj ekstere. Ĉi tiuj bonodoraj, bongustaj kaj nutraj fungoj estas kolektitaj en korbo apud la plantejoj de betuloj, karpenoj kaj poploj. Boletus-fungoj kreskas en humida malaltebenaĵo kaj sur arbaraj randoj. Homoj de malproksime rimarkas la fortajn ĉapojn de fungoj, kiuj rigardas de sub la falintaj folioj kaj herbo.
Bruna betulo formas mikorizan asocion kun betuloj, kiel atestas la nomo de la fungo. Ĝi troviĝas en Eŭropo, Himalajo, Azio kaj aliaj regionoj de la Norda duonglobo. Iuj subspecioj elektis pinajn aŭ fagajn arbarojn, periferiojn de malsekregionoj.
La bruna betulo estas eŭropa specio. Sed ĝi estas enkondukita per ornamaj betuloj plantitaj ekster ilia natura teritorio, ekzemple en Kalifornio, Nov-Zelando kaj Aŭstralio.
Priskribo
Unue la ĉapo estas duongloba, ĝia diametro estas 5–15 cm.Poste la tempo platiĝas. La kovrilo de la ĉapo estas griz-helbruna aŭ griz-ruĝeta bruno, poste perdas siajn nuancojn, iĝas bruna, glata, sen pelusa, seka kaj sufiĉe muka en humidaj kondiĉoj.
Ĉe junaj specimenoj la poroj estas blankaj, poste ili griziĝas. En pli malnovaj boletaj betulaj poroj, la poroj de la vilioj ŝvelas, ĉirkaŭ la kruro ili estas forte premataj. La pora tegaĵo facile forigeblas de la funga ĉapo.
La tigo estas maldika kaj mallarĝiĝas supren, 5–15 cm longa kaj 1–3,5 cm larĝa, kovrita de skvamoj. Ili estas blankaj, malhelaj ĝis nigraj. La ĉefa micelo estas blanka. La pulpo estas blankeca, poste grizblanka, konservas sian koloron kiam rompita.
Ĉe junuloj, la karno de la funga korpo estas relative densa, sed tre baldaŭ fariĝas spongeca, malfiksas kaj retenas akvon, precipe en humidaj kondiĉoj. Nigriĝas post kuirado.
Kiel kuirartaj specialistoj preparas betulon
Boleto estas salita aŭ piklita en vinagro. Ili ankaŭ estas uzataj en miksitaj fungaj pladoj, frititaj aŭ vaporitaj. Tipe fungoj plukas betulon en Finnlando kaj Rusujo. En Nordameriko (Nov-Anglujo kaj Roka Montaro) uzu singarde.
Specoj de manĝebla boleto
Boleta marĉo
Ĉapelo
Fruktaj korpoj estas ornamitaj per konveksaj ĉapoj ĝis 10 cm en diametro kun mallarĝa strio de "histo" ĉirkaŭanta la randon. Ofte pure blanka, precipe ĉe junaj fruktkorpoj, la ĉapoj foje akiras brunetan, grizan, rozkoloran nuancon, malheliĝas kaj verdiĝas kun la aĝo.
La surfaco estas komence kovrita per fajnaj haroj, sed poste fariĝas glata, kun glueca teksturo kun aĝo aŭ sub malsekaj kondiĉoj. La pulpo estas blanka kaj havas neniun klaran odoron aŭ guston.
Estas iometa kolora reago kiam rompita. Sube estas pora surfaco enhavanta porojn en kvanto de 2 ĝis 3 po mm. Poraj tuboj ĝis 2,5 cm profundaj. Poreca koloro de blankeca ĝis grizeca, malpura bruno.
Gambo
La blankeca surfaco de la tigo estas disŝutita per malgrandaj, rigidaj elstarantaj skvamoj, kiuj malheliĝas pro maljuniĝo. La longo de la kruro estas 8-14 cm, la larĝo estas 1-2 cm. La bazo de la kruro ofte estas makulita blueta.
Manĝebleco
La fungo estas konsiderata manĝebla, kvankam opinioj malsamas pri ĝia kuirarta allogo. Rikoltita antaŭ ol la karno fariĝas spongeca kaj la artikuloj kuŝas siajn larvojn. La fungo estas mola, iom dolĉgusta, ĝi intensiĝas post mallonga preparo. Deshidratiĝo plibonigas buŝan senton sed malpliigas dolĉecon.
Komuna boleto
Tigo
Blankeca aŭ helruĝa kruro 7-20 cm alta, 2-3 cm laŭlarĝe. Malhelbrunaj skvamoj kovras la tutan surfacon, sed rimarkeble pli malglate sube. Nematuraj specimenoj ripozas sur barelformaj kruroj. En maturaj specimenoj, la tigoj estas pli regulaj en diametro, iomete mallarĝiĝante direkte al la apekso.
Ĉapelo
La ĉapeloj montras malsamajn brunajn nuancojn, foje kun ruĝa aŭ griza tegaĵo (ekzistas ankaŭ blankaj ĉapoj), 5 ĝis 15 cm laŭlarĝe kiam ili estas plene etenditaj, ofte misformitaj, la randoj estas ondaj. La surfaco estas komence fajngrajna (similas al veluro), sed glatas kun maljuniĝo.
Tiga pulpo
La korpo estas blanka aŭ iomete rozkolora kiam tranĉita aŭ rompita, sed ne fariĝas blua - utila por identigo. La fungo estas agrabla odoro kaj gusto, sed ili ne estas tre prononcataj.
Boleto severa
Gambo
Grandeco 8-20 × 2-4 cm, firma, maldika, subcilindra, forta, pliiĝas en la centro kaj malpliiĝas ĉe la bazo kaj apekso. La koloro estas krudblanka, bluverda proksime al la tero. Komence ili estas ornamitaj per helgrizaj skvamoj, sed ili baldaŭ ŝanĝas koloron al bruna aŭ griznigra. Laŭlongaj skvamuloj formas malhelan kaj levitan ripon ĉe la supro de la tigo.
Ĉapelo
Griz-flavgriza, grizbruna, malofte pala, ofte regata de okra nuanco, 6-18 cm laŭlarĝe. La ĉapo estas hemisfero komence, tiam ĝi estas konveks-sfera, plata ĉe la termika stadio de la vivo. La glata, velura kutiklo krakas en sekaj kondiĉoj.
Kompakta, firma karno en junaj specimenoj, mola en maturaj specimenoj, fibreca en la tigo. Blankeca en sekco rapide fariĝas palruĝa, poste nigreca. En la bazo de la kruro, bluverdaj makuloj aperas en la sekcio. La odoro estas sensignifa, kun iometa dolĉa gusto.
Manĝebleco kaj tokseco
Konsiderata bona post kuirado, escepte de la tigo, kiu estas forĵetita pro sia grajneco kaj ledeco.
Boleto multkolora
Ĝi havas karakterizan makulitan ĉapon 5-15 cm laŭlarĝe kiam plene vastigita. Aperas en muskaj arbaroj sub betuloj aŭ en humidaj dezertejoj, kiuj iras de preskaŭ blanka ĝis mezbruna kaj eĉ nigra.
La ĉapelo estas ornamita per diverskoloraj / makulitaj radialaj ŝablonoj el pli malpezaj punktoj / strioj. La teksturo estas malglata aŭ fajne skvama en junaj fungoj. Ĝi glatigas kun maljuniĝo. La blankeca karno fariĝas rozkolora sub la kutiklo kiam rompita aŭ tranĉita. Proksime de la bazo de la tigo, la tranĉita karno fariĝas verda kaj blua.
Tigo
Blanka aŭ hela skarlato, alteco 7-15 cm, 2-3 cm larĝa, mallarĝiĝante al la apekso. Nematuraj specimenoj kun barelformaj tigoj; pli regula en diametro ĉe matureco, sed iomete mallarĝiĝanta al apekso. Skvamoj sur la pedunklo estas nigraj aŭ malhelbrunaj. La gusto de la plurkolora betulo estas nature fungo, sen prononcita aromo.
Rozkolora boleto
Ĉapelo
Kun diametro de 3-20 cm, seka kaj glata aŭ iomete malglata, karna kaj forta. Junaj specimenoj estas en formo de duonpilko. Kun aĝo, ĝi prenas aspekton de kuseno, la randoj estas obtuzaj, iomete ondecaj. En humidaj kondiĉoj, la ĉapo estas iomete muka al la tuŝo.
Tigo
La formo estas cilindra. La pulpo estas densa, blanka. La kruro estas 15-20 cm alta, 1-4 cm en diametro, iomete dikigita proksime al la tero. Ekstere fibreca, grizeca aŭ bruneca kun karakteriza ŝablono de nigraj aŭ brunaj skvamoj.
Pulpo
Post la pluvo ĝi malfiksiĝas, disfalas. Ĝi estas flaveca, blankeca aŭ grizeca, rapide absorbas humidon. Sub mekanika streĉo, la koloro restas.
Griza boleto
Ĉapelo
Neegala, sulka, ĝis 14 cm laŭlarĝe, ombro de olivbruna ĝis bruneta grizo. Ĉe nematuraj specimenoj, la formo de hemisfero, ĉe maturaj fungoj ĝi similas al kuseno. La pulpo estas mola, perdas sian tenerecon kun la aĝo. La tranĉo estas rozeca, poste griza kaj nigra. La agrablaj odoro kaj gusto restas.
Tigo
Cilindra, sur la surfaco de la skvamoj, 5-13 cm alta, ĝis 4 cm diametra, grizeca, iomete bruna sube.
Nigra boleto
Ĉapelo
5–15 cm laŭlarĝe, la randoj estas obtuzaj. La surfaco estas glata, nuda, ne malseka, malhelbruna aŭ nigra, ĉe junaj specimenoj hemisfero, tiam konveksa, tiam konveksa plata.
Gambo
Barelforma, 5–20 cm longa, 2–3 cm diametra. Ĝi iomete densiĝas ĉe la bazo, griza aŭ grizeca, kovrita de malgrandaj nigraj skvamoj. La karno de la ĉapo estas agrabla al la gusto kaj aroma, karna. Perdas tenerecon kun la aĝo.
Falsaj betuloj
Mortiga ĉapo
Ĉasistoj por rikolto de fungoj sen sperto kolektas venenan bufon sub tremolo, betulo, fago (kaj ankaŭ boleto), konfuzas ĝin kun marĉa subspecio. Sed ĉi tiu venena fungo havas neniun antidoton.
La ĉapelo de juna bufoteko estas ĝis 10 cm en diametro, sfera, platiĝas kun aĝo, brilas. La surfaco estas hela, kelkfoje verdeta aŭ oliveca. Estas specifa manumo sub la ĉapelo. Maldika tigo sen skvamoj, vastigita en la malsupra parto kaj situanta en speco de kapsulo.
La pulpo emas agrablan fungan aromon, delikatan, blankan, dolĉan. Ĝi distingiĝas per himenoforo sur la suba parto de la ĉapo. Blankecaj larĝaj platoj klare videblas sube. Per tio, la bufo ne aspektas kiel la tubforma funga betulo.
Gall-fungo
Homoj ne manĝas ĝin, la gal-fungo havas amaran kaj akran. Kondiĉe venena, ekstere similas rozkoloran boleton.
Ĉapelo
La formo de brila hemisfero ne superas 15 cm en diametro.La surfaco estas bruneca aŭ helbruna.
Tigo
Estas malhela maŝa ŝablono proksime al la ĉapo sur la kruro; meze ĝi dikiĝas.
Kiam rompita, la amara blankeca korpo fariĝas rozkolora, ol la falsa fungo imitas la rozkoloran boleton. Sendepende de la efiko, la tuboj de la falsa fungo ne perdas sian brile rozkoloran nuancon. La diferenco estas, ke la manĝebla specio havas kreman tavolon da tubuloj kaj fariĝas rozkolora ĉe la paŭzo.
Simptomoj de sendado de falsaj betuloj
Kiam homoj manĝas palan bufon, ili sentas nenion ĝis la veneno penetras profunde en la cerban histon kaj organojn. Homo vomas ie post 12 horoj, li suferas lakso, la korpo senakviĝas. Poste estas mallonga pardono por 2-3 tagoj. En la 3-5a tago, la hepato kaj renoj malsukcesas. Se multaj bufotoj estis manĝitaj, la kurso de ebrio estas pli akra kaj akcelita.
Estas preskaŭ maleble veneniĝi de la galfungo. Ĝia akra gusto malŝaltas eĉ ekstremajn eksperimentantojn. Kaj unu galo-fungo, dum kuirado, ruinigos tutan korbon da brunaj betuloj, la kuiristo forĵetas la pladon post kiam ĝi gustumis ĝin. La klinika bildo estas la sama kiel por ajna veneniĝo, sed sen fatala rezulto.
Kie kaj kiam rikolti brunajn betulojn
Fungoj elektis foliarbarojn en la temperita zono kaj elektas maldensejojn por micelo apud betuloj, kun kiuj formiĝas mikorizo.
Junaj fungoj estas fortaj kaj striktaj laŭ palpado. Ili elektas malfermajn lokojn por kreskado sur arbaraj randoj, maldensejoj kaj laŭ vojoj. La betulŝelo ne ŝatas acidigitajn grundojn proksime de torfejoj, elektas grundon en malaltaj arbaroj kun neŭtrala aŭ kalka substrato. Homoj plukas fungojn de majo ĝis la aŭtuna malvarmo kaj la unua frosto. Unu el la subspecioj, la marĉa boleto, ekloĝas sur torfejoj proksime al marĉoj.
Malgrandaj familioj aŭ po unu kreskas multkoloraj boletoj. Iliaj diverskoloraj ĉapeloj altiras fungokolektantojn de malfrua junio ĝis frua oktobro. Fungoj estas tranĉitaj sub betuloj kaj poploj. Micelioj enradikiĝas en muskaj kaj malgajaj arbaroj, sed en malfermaj areoj sub la sunradioj.
Malofta specio - la rozkolora boleto ekloĝas sur torfejoj laŭ la limoj de marĉoj proksime al betuloj kaj miksitaj arbaroj, kie formiĝas mikorizo kun betulo. Fungoj kolektiĝas ĉie, kie estas betulaj plantadoj, ĝis la tundro de fine de julio ĝis fino de septembro.
Griza boleto, ĝi ankaŭ estas karpeno, kiu donas riĉan rikolton ĉe la randoj kaj maldensejoj inter:
- poploj kaj betuloj;
- avelo;
- karpenoj kaj fagoj.
Rikoltita:
- kiam sorparbo floras;
- en julio post fojnado;
- de malfrua aŭgusto ĝis oktobro.
Harsh boletus (maloftaj) fungokolektantoj foje troviĝas en deciduaj kaj decidu-koniferaj plantadoj proksime al blankaj poploj kaj tremoloj. La fungo preferas kalkŝtonon, kie ĝi loĝas sola aŭ en malgrandaj familioj. Rikoltis maloftan rikolton de malfrua junio ĝis aŭtuno.
En malseka malaltebenaĵo inter betuloj, en miksitaj arbaroj de pino-betulo, ĉe la rando de faligado kaj inter marĉoj de somermezo ĝis ora aŭtuno, homoj kolektas nigran boleton.
Kiu estas kontraŭindikata ĉe betuloj?
Kiel kun iuj aliaj produktoj kolektitaj de naturo, gravedaj virinoj, infanoj kaj maljunuloj devas zorgi pri betuloj. Ĉi tiu manĝaĵo malfacilas en la gastro-intesta vojo, estas malrapide digestebla kaj estas riĉa je proteinoj, kiuj estas kontraŭindikataj en grandaj kvantoj en hepataj kaj renaj malsanoj.
Sanaj homoj manĝas brunajn fungojn kun modereco kaj ne spertas malkomforton.
