Voluŝkaj fungoj ne estas tre honorataj en eŭropaj landoj. La esceptoj estas Finnlando, Rusujo kaj Ukrainio, kie fungoj estas popularaj kaj havas multajn lokajn nomojn, sed ili ĉiuj reflektas la ĉefan posedaĵon, kiu donas nomon al la fungo - ondecaj samcentraj cirkloj sur la ĉapo.
Fungoplukistoj troviĝas multnombre en betulaj kaj miksitaj arbaroj ĝis oktobro. Realaj ondoj:
- blanka;
- rozkolora.
Oftaj specoj de ondoj:
- rozkolora;
- draŝilo;
- blanka;
- paliĝis;
- bruneta;
- violono.
Aldone al la kolorskemo, la ondoj distingiĝas per la diametro de la ĉapelombrelo. La fungo estas speciala, ĉar la frukta korpo kaŝas brulan, olean lakton, kiu malfaciligas la preparadon de la ondoj.
Kial ondoj utilas
Ili havas multon:
- sciuro;
- mineraloj;
- karbonhidratoj;
- aminoacidoj;
- antioksidantoj;
- vitaminoj;
- provitaminoj;
- lecitino.
La uzo de ondoj estas utila por la koro kaj sangaj vaskuloj, metabolo. Biologie aktivaj substancoj:
- stabiligi nivelojn de glukozo;
- purigi sangajn vaskulojn;
- malpezigi lacecon;
- fortigu la nervojn;
- normaligi sangopremon;
- plibonigi la strukturon de haroj kaj haŭto;
- havas kontraŭstresajn ecojn;
- subteni imunecon;
- stimuli la cerbon,
- plibonigi vizion.
Malaltkaloriaj ondoj malpezigas troan pezon sen malsataj doloroj, tonigas la korpon por aktiva vivo.
Por kiu ondoj malutilas. Kontraŭindikoj pri la uzo de fungoj
Homoj kun kolecistito kaj forigita galveziko, pankreatito, malalta acideco de gastra suko limigas aŭ tute forigas la fungon de la dieto. Post kuirado, la fruktaj korpoj perdas sian amarecon. Sed la lakta suko de la voluŝka ne ŝanĝas la konsiston, ĝi iritas la mukozojn.
Infanoj sub 3 jaroj ne havas enzimojn en la korpo, kiuj permesus al ili digesti fungojn, kaj ne nur ondojn. Ĝenerale ĝi estas sekura kaj sana fungo se vi sekvas la bazajn regulojn de gastronomia higieno.
Kiel oni prilaboras ondojn antaŭ kuirado
En la loko de difekto, la fungoj sekrecias kaŭstikan lakton. Ĝi difektas la guston de plado, kaŭzas gastro-intestan ĉagrenon aŭ veneniĝon. Neniu varma traktado neŭtraligas venenan laktan sukon. Sekve, vi devas zorgi dum rikoltado de fungoj, aldonu nur manĝeblajn aŭ kondiĉe manĝeblajn ondojn al la pato.
Neŭtraligu amaran guston per trempado aŭ bolado.
Trempado
La volnushki estas kolektitaj, la ĉapoj estas purigitaj de aliĝintaj derompaĵoj, kaj plenigitaj kun pura akvo. Foriru. En la procezo, la akvo ŝanĝiĝas ĉiun 5 horojn, la malnova akvo estas malplenigita. Poste bone lavu per fluanta akvo. Ili denove trempiĝas en malvarma akvo. Por ĉiu litro da akvo aldonu 10 gramojn da salo aŭ 2 gramojn da citrata acido. La rikolto estas trempita dum 2 tagoj aŭ pli. En la fina stadio, la fungoj estas purigitaj per peniko, denove lavitaj sub kuranta akvo.
Kiaj pladoj estas faritaj el ondoj
Volnuŝka estas bongusta, sed ne facile pretebla. Por forigi amarecon, trempu longan tempon en sala akvo, tiam:
- verŝu marinadon;
- boligita;
- frostigi.
Post varma traktado, la ondo konservas la teksturon de la frukta korpo kaj propraĵojn. Fungoj estas kuiritaj kun cepoj kaj acidkremo. La saŭcoj el volvuŝki saturas viandojn kaj legomajn pladojn kun funga aromo.
Manĝeblaj ondoj
Rozkoloraj haroj
La fungo estas disvastigita en nordaj partoj de Afriko, Azio, Eŭropo kaj Ameriko. Rozkolora mikorizo kun diversaj arboj en miksitaj arbaroj, plej ofte kun betulo, kreskas surtere aparte aŭ grupe. Ĝi estas taksata pro sia akra gusto kaj estas manĝata post taŭga preparo en Rusujo kaj Finnlando; ĝi iritas la digestan sistemon kiam ĝi estas manĝata kruda. La toksinoj respondecaj pri la akra gusto detruiĝas dum kuirado.
Ĉapon
Konveksa kun centra depresio, ĝis 10 cm en diametro. Ĝia koloro estas miksaĵo de rozkoloraj kaj okraj nuancoj, foje kun pli malhelaj rondaj zonoj. La rando estas envolvita enen kaj vila en junaj specimenoj.
Brankoj
Mallarĝa, densa, proksime interplektita unu kun la alia.
Gambo
Cilindraj palkarnokoloraj kun lanuga surfaco, ĝis 8 cm longa kaj 0,6-2 cm dika.Kiam tranĉitaj aŭ difektitaj, la fruktaj korpoj kaŝas blankan sukon, kiu ne ŝanĝas koloron kiam ĝi estas elmetita al aero.
Draŝilo
Formas mikorizan ligon kun betuloj en humidaj lokoj. Preferas acidan grundon en malfermaj herbaj areoj ĉe la rando de la arbaro aŭ en la dezertejo, anstataŭ profunde en densa arbaro. Ĝi aperas unuope kaj en malgrandaj disaj grupoj en plejparto de Eŭropo, Nordafriko kaj partoj de Azio kaj Nordameriko.
Ĉapelo
5 ĝis 15 cm en diametro, konveksa, poste rektigita, aperas malgranda centra depresio, la malhelflavaj kaj rozkoloraj ĉapoj estas vilaj, precipe ĉe siaj konveksaj randoj, kaj havas iomete malhelajn samcentrajn cirklojn, plej rimarkinde al la centro; ĉi tiu zonado malaperas ĉe maturaj fruktkorpoj. Sub la vila kutiklo, densa, delikata blanka haŭto.
Brankoj
Mallongaj, malsupren-devenaj, dense interspacigitaj palrozaj brankoj elspiras blankan aŭ palan kreman lakton kiam difektite, ĝi ne ŝanĝas koloron se seke.
Gambo
Diametro de 1 ĝis 2 cm kaj alto de 4 ĝis 8 cm, cilindra, pli pala ol la ĉapo. La kruroj de junaj fungoj estas lanugaj kaj malmolaj; ĉar la frukta korpo maturiĝas, ili fariĝas glataj kaj kavaj. Ekzistas neniu tigo-ringo.
Volnuŝka blanka
Ĉi tiu nekutima fungo kreskas sub betulo. Ĝia pala kolorigo kaj vila kapoto estas utilaj distingaj trajtoj. La blankgorĝo troviĝas (ĉefe en malsekaj herbejoj) en plejparto de kontinenta Eŭropo kaj en multaj partoj de Nordameriko. La fungo estas malofta, sed kie ĝi okazas, la fungokolektanto kolektas dekduon aŭ pli da specimenoj.
Ĉapelo
Diametro 5 ĝis 15 cm, konveksa kaj tiam iomete deprimita, la malhelflavaj kaj palruĝecaj ĉapoj havas malfortajn rozecajn samcentrajn striojn kaj rozecbrunan zonon direkte al la centro. Sub la vila haŭto estas densa kaj delikata blanka haŭto.
Brankoj
Blanka, mallonga, descendanta laŭ la pedunklo, iomete salma rozkolora, eligante blankan sukon kiam difektita.
Gambo
Diametro 10 ĝis 23 mm kaj alteco 3 ĝis 6 cm, kutime iomete mallarĝiĝante al la bazo.
Malforta lupo (marĉo, malvigla lakteca)
La malbrila bruna fungo kreskas sub betuloj en granda parto de kontinenta Eŭropo en humidaj muskarbaroj, en orienta Azio kaj partoj de Nordameriko.
Ĉapelo
Diametro 4 ĝis 8 cm, konveksa kaj tiam deprimita en la centro, pala purpur-griza aŭ helgriza, muka kiam malseka. Sub la kutiklo de la ĉapo, la karno estas blanka aŭ pala, sufiĉe delikata.
Brankoj
Kunfandita aŭ mallongigita, blanka aŭ palflava, bruna kiam difektita, sekrecias blankan lakton, kiu, se seke, fariĝas fumgriza.
Gambo
5 ĝis 10 mm en diametro kaj 5 ĝis 7 cm en alteco, glata kaj cilindra, iom fragila kaj facile rompebla.
Bruneca lakteca
Fruktaj korpoj kreskas surtere en foliarbaroj en Eŭropo kaj Nordameriko, Azio en la Kaŝmira Valo, Barato, Ĉinio kaj Japanio.
Brankoj
Krema okra koloro, pli helkolora ĉe la tigo.
Ĉapelo
Konveksa aŭ plata, foje kun malgranda centra depresio, 4,5-12,5 cm en diametro.La surfaco estas seka, glata, velura en teksturo. Foje malgrandaj faldoj aperas en la centro, kaj neregulaj kaneloj aperas sur la randoj de maturaj specimenoj. Koloro de helbruna al malhelbruna, foje kun pli malhelaj makuloj kaj pli hela rando.
Gambo
Cilindra, 4-8,5 cm longa kaj 1-2 cm dika, mallarĝiĝante al la bazo. La teksturo similas al la kapoto, sed havas pli palan koloron kaj estas blankeca supre. La pulpo estas dika kaj firma, blankeca, makuloj aperas en la lokoj de damaĝo. Malofta lakto blanka, rozeca seke.
Violonisto
Ĉi tiu granda fungo troviĝas unuope aŭ en malgrandaj disaj grupoj en foliarboj kaj miksitaj arbaroj. La dika blanka karno estas malmola kaj akra, la lakta suko estas multe pli mola.
Disvastigita kaj ofta en foliarboj kaj miksitaj arbaroj tra Britio kaj Irlando, kie ĝi kutime donas fruktojn en grandegaj kvantoj, ĉi tiu amasa laktokapo troviĝas tra Eŭropo, de Skandinavio ĝis Mediteraneo. Mi ne vidis lastatempan mencion pri ĉi tiu specio trovita en Nordameriko.
Ĉapelo
Kiam la ĉapo estas tute malfermita, ĝi estas kolorigita kaj fendiĝinta. Diametro de 10 ĝis 25 cm (foje pli ol 30 cm). Ĝi estas komence konveksa, sed baldaŭ fariĝas centre deprimita. Unue blankaj, poste flavaj kaj fine brunaj makuloj, kovritaj per fajnaj lanaj fibroj.
Brankoj
Rekta, komence blanka, sed baldaŭ bruna, ofte makula. Se la brankoj estas difektitaj, ili elspiras abundan, helgustan blankan lakton.
Gambo
Kolorita same kiel la ĉapo, cilindra aŭ iomete mallarĝiĝanta al la bazo, 2 ĝis 4 cm en diametro kaj 4 ĝis 7 cm longa.
Nemanĝeblaj falsaj ondoj
Danĝeraj duobloj por homoj similas ekstere manĝeblajn specimenojn, sed male al konvencie manĝeblaj ondoj, eĉ post kuirado ili estas venenaj, kaj la manĝanto alvenas en intensflego, kaj ne al gastroenterologo.
Dorna lakteca
Kreskas en pli humidaj, sed ne konstante humidejoj en mikorizo kun betulo.
Ĉapelo
Ĝis 60 mm en diametro, kreme rozkolora. La formo estas plata funelo, foje kun rimarkebla centra elstaraĵo. La rando estas forte fleksita. La surfaco (precipe ĉe junaj fruktkorpoj) estas videble malglata. La koloro estas purpura-ruĝeta. La pli malhelaj ombritaj cirkloj, la plej malhela cirklo meze, heliĝas al la rando.
Kruro 20-60 x 8-12 mm, neregule cilindra, ondumita, kalva, malbrila, koloro simila al ĉapo. La karno estas krispa kaj havas agrablan fruktan aromon. Blanka lakto gustas mole kaj iomete spikiĝas.
Miller glueca
Obtuza plumba kolora, sufiĉe muka fungo trovita sub fagoj en granda parto de kontinenta Eŭropo.
Ĉapelo
Obtuza verdgriza aŭ olivgriza, foje kun rozkolora nuanco, kun pli malhelaj akvaj, deprimitaj ringoj kaj makuloj, konveksaj, disvolviĝas malgranda centra depresio, kun diametro de 4 ĝis 9 cm. Mukoza dum malseka vetero.
Brankoj
Multnombra, blanka, iom post iom turniĝanta kremo, grizflava kiam tranĉite. Kiam difektita, granda kvanto da blanka lakto liberiĝas, kiam ĝi sekiĝas, ĝi griziĝas.
Gambo
Palgriza, cilindra aŭ iomete mallarĝiĝanta al la bazo, longo de 3 ĝis 7 cm, diametro de 0,9 ĝis 2 cm. La gusto de la fungo ne distingiĝas de ruĝa pipro.
Hepata lakta acido (amara)
Ĝi troviĝas multnombre sub piceoj, pinoj, betuloj en lokoj kun acida grundo en plej multaj partoj de kontinenta Eŭropo, en Nordameriko.
Ĉapelo
4 ĝis 10 cm en diametro, malhelruĝete bruna kaj seka, senbrila, iomete glueca dum malseka vetero. Unue, konveksa, ĝi prenas la formon de funelo dum la frukta korpo maturiĝas. Ofte, kiam la ĉapo pligrandiĝas al funelo, aperas malgranda centra ombrelo.
Brankoj
Pala ruĝeta kremo, malbone esprimita, ofte lokita, iĝanta makula dum ili maljuniĝas. Kiam difektita, akva blanka lakto estas liberigita, ĝi unue havas molan guston, sed poste fariĝas tre amara kaj akra.
Gambo
Diametro de 5 ĝis 20 mm kaj alteco de 4 ĝis 9 cm, glata kaj samkolora kiel la ĉapo, aŭ iomete pli pala. Ekzistas neniu bastonringo.
Venenado per ondoj. Simptomoj kaj Signoj
Ofte homoj:
- malobservu la regulojn pri prilaborado de ĵus plukitaj fungoj;
- ingrediencoj ne estas ĝuste dozitaj;
- ne sekvu kuirajn receptojn;
- ili forgesas, ke ili havas problemojn kun la stomako kaj aliaj internaj organoj.
En ĉiuj ĉi kazoj manĝantoj havas intestajn malordojn, mildan aŭ moderan veneniĝon.
Simptomoj kaj signoj de milda funga veneniĝo aperas post 1-6 horoj. La persono estas naŭza, kapturnigita, stomaka doloro. La kondiĉo daŭras 1-2 tagojn, tiam remisio iom post iom komenciĝas.
Por mildigi la staton, ili donas sorbilojn, donas klisteron, stimulas vomadon. Ĉi tio estas unua helpo. Nepre kontaktu la fakon pri infektaj malsanoj, kie ili faros testojn kaj preskribos kuracadon.
