Porko estas ĝeneraligita varia specio de fungo troviĝanta sub diversaj arboj. Ĝia himenoforo estas ĝia plej distinga trajto: la klingoj fariĝas brunaj kiam difektitaj, kaj estas dekroĉitaj kiel tavolo (per svingado de fingropinto tuj super la supro de la tigo).
Priskribo
La ĉapo estas karna kaj dika, 4-15 cm laŭlarĝe. En juna specimeno, ĝi estas terenbatita, arka kun larĝa konveksa volbo, kun forte krispa lanuga rando. Iĝas pli malstreĉa, platkonveksa aŭ kliniĝas direkte al la centro kun la tempo. Velureca al la tuŝo, malglata aŭ glata, glueca kiam malseka kaj seka kiam ĝi estas seka ekstere, fajne lanuga. Koloro de bruna ĝis flavbruna, oliveca aŭ grizbruna.
La himenoforo estas mallarĝa, dense situanta, apartigita laŭ tavoloj, descendas laŭ la pediklo, fariĝas enplektita aŭ simila al poroj proksime al la pediklo. Koloro de flaveca ĝis pala cinamo aŭ pala olivo. Fariĝas bruna aŭ ruĝbruna kiam difektite.
La kruro estas 2-8 cm longa, ĝis 2 cm dika, mallarĝiĝante al la bazo, la vualo forestas, seka, glata aŭ fajne lanuga, kolora kiel ĉapo aŭ pli pala, ŝanĝas koloron de bruneca al ruĝbruna kiam difektita.
La korpo de la fungo estas dika, densa kaj malmola, flaveca, fariĝas bruna ĉe ekspozicio.
La gusto estas acida aŭ neŭtrala. Ĝi havas neniun karakterizan felton, foje la fungo odoras je malsekeco.
Specoj de porkoj
Paxillus atrotomentosus (dika porko)
La vaste konata fungo havas himenoforon, sed apartenas al la pora funga grupo Boletales. Dura kaj nemanĝeblaĜi kreskas sur la stumpetoj de pingloarboj kaj kadukiĝanta ligno kaj enhavas plurajn komponaĵojn, kiuj malhelpas insektojn manĝi.
La korpo de la frukto estas haka kun bruna ĉapo ĝis 28 cm en diametro, kun krispa rando kaj deprimita centro. La ĉapelo estas kovrita per malhelbruna aŭ nigra velura tegaĵo. La brankoj de la fungo estas kremflavaj kaj duigitaj; la dika tigo estas malhelbruna kaj kreskas for de la ĉapo de la fungo. La karno de la dunko aspektas apetita, kaj insektoj malmulte efikas sur ĝi. La sporoj estas flavaj, rondaj aŭ ovalaj kaj longaj de 5–6 µm.
Ĉi tiu saproba fungo estas ŝatata de koniferaj arbostumpoj en Nordameriko, Eŭropo, Mezameriko, orienta Azio, Pakistano kaj Ĉinio. Fruktaj korpoj maturiĝas somere kaj aŭtune, eĉ en pli sekaj periodoj kiam neniuj aliaj fungoj kreskas.
Grasaj porkaj fungoj ne estas konsiderataj manĝeblased ili estis uzataj kiel nutraĵfonto en partoj de Orienta Eŭropo. Testoj pri la kemia konsisto kaj nivelo de liberaj aminoacidoj en fungoj montras, ke ili ne diferencas signife de aliaj manĝeblaj frititaj fungoj. Oni raportas, ke junaj fungoj estas sekure manĝeblaj, sed pli maljunaj havas malagrablan amaran aŭ inkecan guston kaj eble estas venenaj. Oni diras, ke la maldolĉa gusto malaperas kiam la fungoj estas boligitaj kaj la uzita akvo elverŝiĝas. Sed ne ĉiuj homoj digestas la produkton eĉ post varma traktado. La eŭropa gastronomia literaturo raportas kazojn de veneniĝo.
Maldika porko (Paxillus involutus)
La fungo Basidiomycete Squid estas disvastigita en la Norda duonglobo. Ĝi estis senintence enkondukita en Aŭstralion, Nov-Zelandon, Sudafrikon kaj Sudamerikon, probable transportata en grundo kun eŭropaj arboj. La koloro estas diversaj brunaj nuancoj, la frukta korpo kreskas ĝis 6 cm en alteco kaj havas funelan ĉapon ĝis 12 cm larĝa kun karakteriza kirla rando kaj rektaj brankoj situantaj proksime al la tigo. La fungo havas brankojn, sed biologoj klasifikas ĝin kiel porajn fungojn, ne tipajn himenoforajn.
La maldika porko estas disvastigita en deciduaj kaj koniferaj arbaroj, en herbaj areoj. La maturiĝa sezono estas malfrua somero kaj aŭtuno. Rilato kun vasta gamo de arbospecioj estas utila al ambaŭ specioj. La fungo konsumas kaj stokas pezajn metalojn kaj pliigas reziston al patogenoj kiel Fusarium oxysporum.
Antaŭe svelta porko estis konsiderata manĝebla kaj estis vaste konsumata en Orienta kaj Mezeŭropo. Sed la morto de la germana mikologiisto Julius Schaeffer en 1944 devigis rekonsideri la sintenon al ĉi tiu speco de fungo. Oni trovis, ke ĝi estas danĝere venena kaj kaŭzas indiĝenon kiam ĝi estas manĝata kruda. Lastatempaj sciencaj eksperimentoj montris, ke la maldika porko kaŭzas mortigan aŭtoimunan hemolizon eĉ ĉe tiuj, kiuj konsumis la fungon dum jaroj sen aliaj malutilaj efikoj. La antigeno en la fungoj provokas la imunsistemon ataki ruĝajn globulojn. Gravaj kaj mortigaj komplikaĵoj inkluzivas:
- akuta rena insuficienco;
- ŝoko;
- akra spira fiasko;
- disvastigita intraangia koaguliĝo.
Porka panus aŭ orelo (Tapinella panuoides)
La saproba fungo kreskas unuope aŭ en aretoj sur mortintaj koniferarboj, foje sur lignaj pecetoj. Fruktante de malfrua somero ĝis la unua malvarma vetero, same kiel vintre en varmaj klimatoj.
La bruna / oranĝa, ŝelforma aŭ ventumila ĉapo (2-12 cm) en juna panusforma porko estas malmola, havas malglatan surfacon, sed kun la aĝo ĝi fariĝas glata, letargia, oranĝaj brankoj ĉifiĝas aŭ ondumas ĉe la bazo. La fungo iomete malheliĝas kiam tranĉita. La fungo ne havas tigon, sed nur mallongan flankan procezon, kiu fiksas la ĉapon al la ligno.
Malforta ĝis aroma rezina odoro, ne distinga gusto. La mirinda funga odoro allogas homon, same kiel la ekstera simileco al ostraj fungoj, sed la orelforma porko ne manĝeblas.
Himenoforoj kun glataj randoj, proksime interspacigitaj, relative mallarĝaj. Emanu el la punkto de baza alfiksiĝo, aperas sulkiĝinta kiam oni rigardas ĝin de supre, precipe en malnova fungo. La brankoj foje forkiĝas kaj aperas poraj en matura fungo, facile dekroĉiĝante de la ĉapo. La koloro de la himenoforo estas kremo al malhelruĝa, abrikoto al varma flavbruna, senŝanĝa kiam difektita.
Sporoj: 4-6 x 3-4 µm, larĝe elipsoidaj, glataj, kun maldikaj muroj. Spora presaĵo de bruna ĝis palflava-bruna.
Alna porko (Paxillus filamentosus)
Tre danĝera specio pro sia tokseco. Funelforma, same kiel en safranaj laktaj ĉapoj, sed kun bruna aŭ flaveca okro, kun mola teksturo, kaj ĝenerale la tuta himenoforo diseriĝas dum manipuladoj.
Sub la ĉapelo estas dikaj, molaj al la tuŝo kaj densaj brankoj, foje ili estas iomete kurbaj aŭ krispaj kaj forte devias de la tigo, sed ne formas porojn aŭ retikulajn strukturojn, flavecajn aŭ flavajn, ruĝecajn ĉe ekspozicio.
Minolta dsc
Basidioj estas cilindraj aŭ iomete larĝigitaj, finiĝantaj per kvar pedunkloj, en kies membroj formiĝas sporoj de flavbruna aŭ bruna koloro, kiuj malheligas maturajn fungajn specimenojn. Sporoj estas elipsoidaj, rondigitaj ĉe ambaŭ finoj, kun glataj muroj, kun dika vakuolo.
Ĉapo kun glata surfaco, kiu disŝiriĝas en fibrojn ĉe pli malnovaj alnaj porkoj, precipe al la bukla aŭ krispa rando de helbruna aŭ okra flava koloro. Se manipulita, la ĉapo fariĝas bruna.
La surfaco de la pedunklo estas glata, helbruna, ankaŭ bruniĝas post ekspozicio, kaj havas helrozan micelon.
La alna porko loĝas en foliarbaro, kaŝante sin inter alno, poploj kaj salikoj. La fungo estas precipe danĝera, kaŭzante mortigan veneniĝon.
Kie kreskas
La mikoriza fungo loĝas inter plej diversaj foliarboj kaj koniferoj. Ankaŭ ekzistas kiel saprob sur arbo. Ĝi troviĝas ne nur en arbaroj, sed ankaŭ en urbaj medioj. Kreskas sola, amase aŭ en larĝa komunumo somere kaj aŭtune.
Porko estas disvastigita en la Norda Hemisfero, Eŭropo kaj Azio, Barato, Ĉinio, Japanio, Irano, orienta Turkio, en la nordo de Nordameriko ĝis Alasko. La fungo estas pli ofta en koniferaj, deciduaj kaj betulaj arbaroj, en kiuj ĝi preferas humidajn lokojn aŭ humidejojn kaj evitas kalkajn (kretajn) grundojn.
Kie kreskas la porko?
La porko pluvivas en poluita medio en kiu aliaj fungoj ne povas pluvivi. Fruktaj korpoj troviĝas sur herbejoj kaj malnovaj herbejoj, sur ligna materialo ĉirkaŭ stumpoj aŭtune kaj fine de somero. Pluraj specioj de muŝoj kaj skaraboj uzas fruktkorpojn por demeti larvojn. La fungo povas esti infektita per Hypomyces chrysospermus, speco de ŝimo. La infekto rezultas en blankeca plako, kiu unue aperas en la poroj kaj poste disvastiĝas sur la surfaco de la fungo, turniĝante de orflava al ruĝeta bruno en plenaĝeco.
Manĝebla aŭ ne
Dunka-fungoj estis uzataj kiel manĝaĵo en Centra kaj Orienta Eŭropo ĝis la mezo de la 20a jarcento kaj ne kaŭzis manĝajn reagojn aŭ veneniĝon. La fungo estis manĝita post salado. En sia kruda formo, ĝi iritis la gastrinteston, sed ne estis mortiga.
Ankoraŭ kuiras specialistoj, kiuj petas trempi la dunki, malplenigi la akvon, boligi kaj servi. Ili eĉ citas diversajn kuirartajn receptojn, kiuj, ŝajne, estis prenitaj el la literaturo de la 20a jarcento kaj modifitaj por moderna kuirarto.
Se vi pensas, ke risko estas nobla kaŭzo, tiam ignoru la sciencajn laborojn kaj mortojn, kiuj pruvas tion porkoj estas venenaj fungoj, kiuj estas la kaŭzo de veneniĝo. Estas multaj aliaj specoj de fungoj, kiuj ankaŭ kreskas en arbaroj, sed estas sendanĝeraj por homoj.
Venenaj simptomoj
Meze de la 1980-aj jaroj, kuracisto Rene Flammer el Svislando malkovris antigenon ene de la fungo, kiu stimulas aŭtoimunan respondon, kiu kaŭzas la imunajn ĉelojn de la korpo konsideri iliajn eritrocitojn fremdaj kaj ataki ilin.
Relative rara imuno-hemodissolva sindromo okazas post ripeta konsumo de fungoj. Ĉi tio plej ofte okazas, kiam persono konsumis la fungon dum longa tempo, kelkfoje dum multaj jaroj, kaj disvolvis mildajn gastro-intestajn simptomojn.
Hipersentema reago, ne toksikologia, ĉar ĝi estas kaŭzita ne de vere venena substanco, sed de antigeno en la fungo. La antigeno havas nekonatan strukturon, sed stimulas la formadon de IgG-antikorpoj en la sanga serumo. Dum postaj manĝoj formiĝas kompleksoj, kiuj alfiksiĝas al la surfaco de sangoĉeloj kaj finfine kaŭzas ilian detruon.
Simptomoj de veneniĝo aperas rapide, komence inkluzive de vomado, lakso, abdomena doloro, kaj rilata malkresko en sangovolumeno. Baldaŭ post la komenco de ĉi tiuj komencaj simptomoj, hemolizo disvolviĝas, rezultigante malpliigitan urinproduktaĵon, urinan hemoglobinon aŭ rektan foreston de urina produktado kaj anemio Hemolizo kaŭzas multajn komplikaĵojn inkluzive de akuta rena malfunkcio, ŝoko, akuta spira fiasko kaj disvastigita intraangia koaguliĝo.
Ekzistas neniu antidoto por veneniĝo. Subtena prizorgo inkluzivas:
- ĝenerala sanganalizo;
- kontrolado de rena funkcio;
- mezurado kaj korekto de sangopremo;
- kreante ekvilibron de fluido kaj elektrolitoj.
Dunks ankaŭ enhavas agentojn, kiuj ŝajnas damaĝi kromosomojn. Estas neklare ĉu ili havas kancerigan aŭ mutagenan potencialon.
Profito
Sciencistoj trovis la naturan fenolan komponaĵon Atromentin en ĉi tiu speco de fungo. Ili uzas ĝin kiel antikoagulantan, kontraŭ-bakterian agenton. Ĝi kaŭzas la morton de leŭkemaj ĉeloj en homa sango kaj osta medola kancero.
Kontraŭindikoj
Ekzistas neniu specifa grupo de homoj por kiuj la porka fungo estus kontraŭindikita. Eĉ sanaj homoj, kiuj ne plendas pri ulceroj, povas predi ĉi tiun micelon. Fungoj ne nur malfacile digesteblas, sed ili plimalbonigas la staton de homoj, kiuj suferas de renaj kaj sangaj malsanoj, kaj ne indulgas tiujn, kiuj konsideras sin sanaj.
