Boletus-fungoj distingiĝas per ekstreme muka ĉapo. Vi eble pensos, ke ĉi tiu teksturo ne taŭgas por kuiri, sed fakte ili estas manĝataj sufiĉe regule. Homoj, kiuj servas ĉi tiun manĝeblan fungon sur la tablo, devas forigi la supran surfacon de la ĉapo. Ĉi tio estas farita pro du kialoj: la teksturo de la muka tavolo ne nur malagrablas, sed ankaŭ enhavas toksinojn, kiuj kaŭzas gastro-intestajn perturbojn.
Priskribo
La scienca nomo por boletus - Suillus venas de la latina substantivo sus, kun la signifo porko. Tial, Suillus signifas "porkaĵo" kaj rilatas al la grasa ĉapo, kiu estas komuna al malsamaj specoj de boleto.
Boletus-fungoj distingiĝas de aliaj fungoj per:
- mukaj ĉapoj;
- radiale aŭ hazarde lokitaj poroj;
- la ĉeesto de parta kovrilo inter la ĉapo kaj la kruro;
- glandaj makuloj;
- vivejo inter konifera vegetaĵaro.
Bedaŭrinde multaj specoj de boletaj fungoj havas nur kelkajn el ĉi tiuj karakterizaĵoj.
Kiel menciite supre, unu el la plej evidentaj karakterizaĵoj de oleo estas muka ĉapo. Kompreneble la surfaco eble ne estas tre glueca dum seka vetero, sed signoj de muka tavolo videblas, ĉar rubaĵoj aliĝas al la ĉapo. En sekigitaj specimenoj ankaŭ la ĉapotegaĵo restas sufiĉe brila.
Aldone al la muka teksturo, la ĉapo ne tre karakterizas ĉi tiun fungon, atingante 5-12 cm en diametro. Ĝi estas ronda kaj konveksa, sed glatigas laŭlonge de la tempo. Ĝi estas plejparte bruna, kvankam ĝi varias de malhelbruna ĝis ruĝeta bruno ĝis flaveca bruno.
La surfaco de tre malgrandaj poroj estas blankeca ĝis helflava. En iuj specoj de oleo, la poroj situas hazarde, en aliaj radiale. Kun la aĝo, la poroj malheliĝas kaj fariĝas flavaj ĝis verdflavaj. La sporoj, kiuj formiĝas en la poroj, estas brunaj. En junaj fungoj, la pora surfaco estas parte kovrita per vualo. Ĉi tiu litkovrilo estas plejparte blanka kaj ŝiras la poran surfacon kiam la fungaj sporoj. Ĉe maturaj fungoj, la restaĵoj de parta vualo videblas kiel ringo ĉirkaŭ la tigo kaj malgrandaj pecoj de histo restas laŭ la rando de la ĉapo.
Papilioj estas sufiĉe dikaj, mezgrandaj fungoj kun solida cilindra tigo 3-8 cm longa, 1 ĝis 2,5 cm larĝa. Iuj specioj havas ringon formitan el la restaĵoj de parta kiam la fungo disvolviĝas). Ĝi estas komence blanka, tiam malrapide prenas purpuran nuancon, precipe sur la malsupra flanko. Super la ringo, la blankeca kruro paliĝas por egali la ĉapon proksime al la supro.
Ĉi tiu parto de la tigo ankaŭ estas ornamita per multaj ĉeloj, nomataj glandaj trapikiĝoj. Ĉi tiuj glandaj punktoj malheliĝas laŭ la aĝo kaj elstaras el la resto de la pedunklo en plenaĝeco. Glandaj punktoj aperas kiel rezulto de ĉela ŝvelaĵo kaj similas al etaj tuberoj.
Tipoj de butero
Cedro-butero
Fungoĉapo ĝis 10 cm en cirkonferenco. Ĉe junaj specimenoj ĝi estas duongloba, kun la aĝo ĝi fariĝas arka. Koloro de malhelflava al hela aŭ malhelbruna, seka aŭ viskoza. La tigo estas cilindra aŭ iomete ŝvelinta ĉe la bazo. Foje la sama ombro kiel la ĉapo, sed pli ofte pli pala, kovrita de brunetaj tuberoj.
La pulpo estas flaveca aŭ flava, ne ŝanĝas koloron post kontakto kun aero. Malpura mustardo al ruĝetaj tubuloj. La poroj estas malgrandaj, rondetaj, mustardokoloraj. La odoro ne distingas. La gusto estas neŭtrala. Sporoj 9-11,5 × 4-5 µm.
La cedra ŝmiristo loĝas en koniferaj arbaroj, sub arboj en parkoj kaj ĝardenoj, kaj formas mikorizon kun pinoj.
Oiler griza
Ekstere, la fungo estas videbla, sed la gusto estas agrabla por manĝoreceptoroj, ĝi havas karakterizan fungodoron dum kuirado aŭ piklado.
La griza ŝmiristo estas ornamita per ĉapo en formo de tubera kuseno, ĝia diametro estas 5-12 cm.La glata filmo estas malseka kaj glueca palpante, malfacilas postresti. Karakterizaĵo estas brunecaj skvamoj sur sia surfaco. Kiam la vualo rompiĝas, ĝi lasas flokajn erojn, kiuj kovras la tubforman tavolon.
Palgriza ĝis bruneca, oliveca aŭ purpura ŝelo. La blanka kaj malfiksita karno sub la ĉapfilmo de malnovaj fungoj fariĝas blankeca aŭ bruneta. Bluiĝas kiam eksponite.
La fundo de la ĉapo konsistas el larĝaj tuboj, kiuj fluas laŭ la tigo. La tuboj estas neregule angulaj. La koloro estas griza kun bruneca, blanka aŭ flava nuanco.
Grizaj boletaj sporoj reproduktiĝas. Ili estas formitaj en spora pulvoro.
La alta kruro de griza ŝmiristo similas al rekta aŭ kurba cilindro 1-4 cm dika, 5-10 cm longa.La karneca teksturo estas densa, la ombro estas palflava. La vualo lasas blankan randon sur ĝi, kiu malaperas dum la fungo maljuniĝas. La griza ŝmiristo estas kolektita de junaj larikoj aŭ pinaj arbaroj. La fungo kreskas en familioj aŭ unuope.
Buterplado flaveca (marĉo)
Marĉa aŭ flaveca buterplado estas unu el la plej bongustaj reprezentantoj de la funga regno. Li ne apartenas al la "noblaj" fungoj, sed spertaj fungokolektistoj scias lian valoron kaj fanfaronas kiam ili trovas micelon.
La ĉapo de la marĉa ŝmiristo estas malgranda kaj ne dika, en junaj fungoj de 4 cm, en malnovaj ĝis 8 cm, kovritaj per olea filmo.
La evoluaj stadioj de la korpo influas la formon de la ĉapo. Duongloba ĉe junaj specimenoj, ĝi platiĝas laŭlonge de la tempo kaj iomete etendiĝas pli proksime al la kruro, aperas malgranda tubero supre. La koloro de la ĉapo estas videbla, flaveca. En iuj specimenoj, la flaveca koloro estas diluita per flavgrizaj, grizaj aŭ palverdaj tonoj.
Sufiĉe malgrandaj poroj de la tubforma tavolo de la ĉapo estas delikataj, koloraj citronaj, flavecaj aŭ okraj. La flaveca karno de la fungo ne eligas okulfrapan odoron kaj laktan sukon.
Forta cilindra kruro 0,3-0,5 cm dika, 6-7 cm longa, iomete kurba. Post kiam la ĉapo estas dekroĉita de la tigo dum kresko, ĵeleca diafana blanka aŭ malpura flava ringo aperas sur la tigo. La kruro estas flaveca, flavbruna sub la ringo. La formo de la sporoj estas elipsa, la spora pulvoro estas kafflava.
Oiler blanka
La fungo estas malofta, do estas pli bone dediĉi amasan kolekton al aliaj reprezentantoj de la familio de boletoj. Okazoj rapide malboniĝas post kolekto kaj kelkfoje ili simple ne havas tempon kuiri.
La ĉapo de la fungo havas diametron ĝis 8-10 cm.En junaj specimenoj la ĉapo estas konveks-sfera, la koloro estas blankeca, kaj flaviĝas ĉe la randoj. En maturaj fungoj, la ŝvelaĵo sur la ĉapo malaperas kiam ĝi disetendiĝas. Post tro matura, la ĉapo flaviĝas kaj kliniĝas enen.
La glata ĉapo kovriĝas per muko post pluvo. Briletas seke. Maldika haŭto senŝeliĝas senpene. La blanka aŭ flava ĉapo havas molan, densan kaj sukan karnon. Ruĝiĝas dum ili maljuniĝas. La tubforma tavolo estas reprezentita per tuboj profundaj 4-7 mm. Junaj fungoj havas helflavajn tubojn. En pli posta aĝo, ili fariĝas flavverdaj. Havu tro maturan brun-olivan. La koloro de angulaj rondetaj malgrandaj poroj kaj tuboj ne diferencas. La surfaco de la tubforma tavolo eligas ruĝan likvaĵon.
Solida tigo, kurba aŭ cilindra, sen ringo, alta 5-9 cm. Kiam maturaj, ruĝbrunaj makuloj aperas sur la tigo.
Malfrua buterplado (reala)
Ĝi estas populara fungo, sekigita, muelita en pulvoron kaj uzata por funga buljono. Larĝa konveksa ĉapo 5–15 cm, malfermiĝas dum ĝi maturiĝas kaj fariĝas pli plata. Glueca filmo de helbruna ĝis profunda ĉokoladbruna.
Jen fungo, en kiu, anstataŭ brankoj, la poroj estas kremflavaj, ili aspektas malklarkonturaj, ĉar la fungo maljuniĝas, la poroj akiras orflavan koloron. Sub la ĉapo, blanka vualo kovras la junajn porojn, kiam la fungo kreskas, la vualo rompiĝas kaj restas sur la tigo en formo de ringo. La kruro estas cilindra, blanka, 4 ĝis 8 cm alta, 1 ĝis 3 cm larĝa kaj sufiĉe glata al la tuŝo.
Plado de larika butero
La funga micelo de la decidua ŝmiristo kaj arbaj radikoj interŝanĝas nutraĵojn por la reciproka avantaĝo de ambaŭ organismoj.
La ĉapelo estas palflava, brila kromflava aŭ brile rusteca flava, malseka post pluvo kaj brilas eĉ en seka vetero. Diametro estas 4 ĝis 12 cm en plenaĝeco kaj iĝas preskaŭ plata, foje konusa aŭ kun rimarkebla levita centra regiono. La ĉapoj de grandaj specimenoj estas iom ondecaj ĉe la rando.
Citronflavaj angulaj poroj akiras cinaman nuancon kiam la fruktkorpo maturiĝas. Kiam kontuzitaj, la poroj fariĝas rustaj brunaj. La tuboj estas palflavaj kaj ne ŝanĝas koloron kiam tranĉitaj. La tigo estas 1,2 ĝis 2 cm en diametro kaj 5 ĝis 7 cm longa. Maldika blanka vualo kovras la tubojn de nematuraj fruktkorpoj, formante transiran ringon de la tigo. Kiam la ringo defalas, pala areo restas sur la tigo.
Plej multe de la tigo estas kovrita per brunaj punktitaj skvamoj, sed super la ringoforma zono, la tigo estas pli pala kaj preskaŭ sen skvama.
Granula buterplado
Mikoriza fungo kun pinoj, kreskas sola aŭ grupe; disvastigita.
La ĉapelo estas 5-15 cm, arka, fariĝas larĝa arko kun la tempo, la teksturo estas glata, glueca aŭ muka al la tuŝo. Ŝanĝas koloron de malhelflava, flava aŭ palbruna al malhelbruna aŭ bruna-oranĝa. Kun la aĝo, la koloro paliĝas, fariĝas miksaĵo kun malsamaj nuancoj. La vualo malaperas. La pora surfaco estas unue blankeca, poste flaviĝas, ofte kun gutetoj de nuba likvaĵo en junaj fungoj. La tubuloj estas ĉirkaŭ 1 cm profundaj. La poroj estas ĉirkaŭ 1 mm en maturaj specimenoj.
Tigo sen ringo, blanka, kun helflava nuanco proksime al la apekso aŭ la tuta tigo, 4-8 cm longa, 1-2 cm dika, egala al aŭ kun pintita bazo. La supra duono havas etajn, brunajn aŭ brunetajn glandajn makulojn. La karno unue estas blanka, ĉe plenkreskaj fungoj ĝi estas palflava, ne makulas kiam elmontrita. Odoro kaj gusto estas neŭtralaj.
Fungoj, kiuj aspektas kiel boleto (falsa)
Fungoj similaj al boleto estas kondiĉe manĝeblaj. Ili havas amaran guston kaj renversas la gastrinteston, sed ne kaŭzas fatalajn konsekvencojn post konsumado. Falsaj boletoj malofte trovas fungokolektantojn kaj havas sensignifajn eksterajn diferencojn de veraj manĝeblaj fungoj.Duobloj:
Pipra oleo povas
Siberia buterujo
Kapro
Kiam vi rigardas fungojn, ŝajnas, ke ne eblas distingi inter falsaj kaj manĝeblaj boletoj, sed se vi atente rigardas, ĉi tio ne estas tiel. Kondiĉe manĝeblaj fungoj havas purpur-nuancitan ĉapon kaj grizan filmon. Vera ŝmiristo havas blankan filmon. La loko de damaĝo al la nemanĝebla fungo flaviĝas.
La ĝemeloj estas plene purigitaj kaj prilaboritaj kun altaj temperaturoj almenaŭ dufoje, nur post tio ili estas manĝitaj. Tamen la siberia buterujo konservas sian amarecon sendepende de la nombro de kuiraj cikloj.
Kolektotempo
La klimato de la Norda duonglobo permesas papiliojn kreski preskaŭ ĉie dum la somera kaj aŭtuna periodo. Rikolta tempo venas post bona pluvo. La kreskoperiodo por boleto estas sufiĉe longa. Novaj fungoj aperas de junio ĝis oktobro. La ĝusta maturiĝa tempo dependas de la klimato kaj loka vetero.
Utilaj trajtoj
- la rezino enhavita en oleoj forigas urean acidon, mildigas kapdolorojn kaj artikajn dolorojn, kaj trankviligas la nervan sistemon;
- fungo - fonto de valora lecitino;
- oleo-dieto helpas kun deprimo kaj laceco;
- la haŭto de la fungo enhavas naturajn antibiotikojn, kiuj plibonigas la imunan respondon.
Kontraŭindikoj
Kiom ajn utilaj fungoj estas, estas ĉiam kontraŭindikoj. Ŝmiristoj enhavas fibron impregnitan per kitino, kiu malhelpas digestadon en kazo de perturboj en la digesta vojo.
Kontraŭindikoj:
- individua maltoleremo;
- gravedeco aŭ mamnutrado;
- akraj gastro-intestaj malsanoj;
- infanoj sub 7 jaroj.
Ĉiuj fungoj amasigas malutilajn kemiaĵojn se ili kreskas proksime de industria planto aŭ kampara regiono traktita per herbicidoj. La radioaktiva substanco cezio troviĝas ankaŭ en la korpo de fungoj. La kolektitaj fungoj estas trempitaj plurajn fojojn antaŭ termika kuirado, boligitaj almenaŭ dufoje kun ŝanĝo de akvo.
