Fungokolektantoj alte estimas laktajn fungojn kaj estas aparte popularaj. Salaj laktaj fungoj en bareloj estas ŝatata natura bongustaĵo por fungamantoj. La dika aromo de fungoj ankaŭ estas ŝatata dum preparado de varmaj fungaj pladoj. La blanka densa pulpo de la fungoj absorbis la odorojn de la arbaro, kaj la fungoj bonodoras aliajn produktojn kiam ili estas kuiritaj kune.
Bongustaj laktaj fungoj rapide saturas. La densa strukturo de la fungo permesas al vi alporti la rikoltitan rikolton al la kuirejo tute. Laktaj fungoj malofte kreskas solaj. Kun sukcesa funga ĉaso, ili kolektas plurajn korbojn da bonegaj fungoj.
En naturo, laktaj fungoj elektis malsamajn arbarojn, sed tamen preferas betulajn kaj pinarajn betojn. Ili kaŝas sin sub tavolo de falintaj nadloj kaj foliaro. Ili trovas fungojn levante velkintan arbaran grundon.
Tipoj de fungoj
Kiuj estas la ĉefaj specoj de fungoj plukantaj fungojn?
Vera lakto
Ĉie en la mondo homoj suspektas kondiĉe manĝeblajn fungojn, kaj nur en Rusa Federacio vera fungo estas bongustaĵo. Junaj fungoj troviĝas de la fino de julio ĝis la mezo de septembro, salitaj, manĝataj kun acidkremo kaj boligitaj terpomoj.
Veraj fungoj kreskas en kolonioj en la herbo, sub foliaro en betulaj kaj pin-betulaj terpecoj. Ili ne ŝatas lumon, ili elektas ombritajn, humidajn lokojn, do fungokolektantoj serĉas laktajn fungojn kun bastono, disĵetante la rubon de la arbaro.
La pulpo estas firma, blanka, fragila kun agrabla kaj propra odoro. Se la fungo estas difektita, akra lakta suko liberiĝas, ĝi flaviĝas en aero, kio ruinigas la estetikan impreson de la fungo.
La funga ĉapo estas funelforma, la rando laŭ la rando ĉiam estas malseka, eĉ en seka vetero, lanuga-fibreca. Junaj fungoj havas preskaŭ platan blankan ĉapon ĝis 10 cm en diametro kun malsupren kurba rando. La diametro de la ĉapo de maturaj fungoj estas ĉirkaŭ 20 cm, la koloro estas iomete flaveca.
Cilindra, glata, blanka, kava ene de la kruro, ĝis 5 cm dika.En malnovaj specimenoj ĝi akiras flavecan nuancon. Kremblankaj oftaj brankoj de la himenoforo pasas de la ĉapo al la kruro.
Tremeta lakto
La konata granda funelforma fungo elspiras laktecajn gutetojn (laktato) de la karno kaj brankoj kiam difektite.
Tremolaj fungoj distingiĝas per siaj rozecaj brankoj kaj markoj, ofte situantaj en samcentraj ringoj sur la supra surfaco de la ĉapo. Kiel aliaj fungoj de la genro, ĝi havas panerecan, ne fibran pulpon. Maturaj specimenoj estas funelformaj, kun rektaj brankoj kaj konkava kovrilo. Ĝi havas firman karnon kaj larĝan kruron, kiu estas pli mallonga ol la fruktkorpo. Spora presaĵo en krema rozo.
Kutime, tremola lakta fungo kreskas apud rampanta saliko en dezertejoj kaj marĉoj kaj en tremolaj arbaroj.
La fungo estas konsiderata nemanĝebla en Okcidenta Eŭropo pro sia akra gusto, sed ĝi estas manĝata kaj rikoltita komerce en Serbio, Rusio kaj Turkio.
Kverka lakto
Kolektu kverkajn fungojn aŭtune en varmaj foliarbaroj. La ĉapo estas granda, ĝis 12 cm en diametro, duongloba, kun centra niĉo, kraterforma kun glata, malsimpla rando, malseka kaj glueca dum malseka vetero.
La brankoj estas rektaj, densaj, blankec-kremkoloraj aŭ okrokremaj. La tigo estas bruneca, 3-6 cm alta, mallonga, kaŭra, rekta, densigita en la centro.
La karno de la ĉapo estas blanka, malmola kaj malmola, delikata en la kava tigo. Blanka lakteca suko abunda, akra. Ĝi estas konsiderata nemanĝebla en Okcidento pro sia intensa amareco.
Nigra brusto
De Eŭropo kaj Siberio, la nigra bulo venis al Aŭstralio kaj Nov-Zelando. Ĝi kreskas sub betuloj, piceoj, pinoj kaj aliaj arboj en miksita arbaro.
La ĉapo estas 8–20 cm laŭlarĝe. La supro estas olivbruna aŭ flavverda, kaj meze estas glueca aŭ muka. Junaj specimenoj havas velurajn vilajn zonojn laŭ la randoj. Poste, la ĉapo fariĝas funelforma, la koloro malheliĝas al nigreca.
La brankoj estas blankecaj, nuancigitaj olivbrunaj kun lakteca suko, kiu estas komence blanka per kontakto kun aero.
Gambalteco ĝis 7 cm, 3 cm en diametro, simila en koloro al la ĉapo, sed multe pli hela. La karno estas blankeca, iĝante bruna kun la tempo. La gusto (precipe lakto) estas akra.
Oni raportas, ke ĉi tiu specio enhavas la mutagenan nekatorinon, tial ĝi ne estas rekomendinda por uzo. Bolado malaltigas la koncentriĝon de ĉi tiu komponaĵo sed ne efike eliminas ĝin.
Post kuirado, nigraj laktaj fungoj estas uzataj kiel spico en fungaj pladoj en norda kaj orienta Eŭropo kaj Siberio. Konservita kaj piklita en Rusujo.
Seka pezo
La fungo estas plejparte blanka, kun flavbrunaj aŭ brunetaj markoj sur la ĉapo kaj mallonga fortika tigo. Manĝebla sed ne bongusta fungo kreskas en arbaroj kun koniferoj, larĝfoliaj aŭ miksitaj arboj.
Basidiokarpoj ŝajnas ne voli forlasi la grundon kaj estas duone entombigitaj aŭ kreskas hipogene. Rezulte, krudaj ĉapoj 16 cm laŭlarĝe estas kovritaj per foliaj ruboj kaj grundo. Ili estas blankaj, kun nuanco de okro aŭ bruno, kun randa rando, kiu kutime restas blanka. Unue la ĉapoj estas konveksaj, sed poste glatigitaj kaj havas funelan formon.
Solida, blanka, mallonga kaj dika tigo 2–6 cm alta kaj 2–4 cm larĝa.La brankoj estas rektaj kaj komence sufiĉe proksimaj. La spora presaĵo estas kreme blankaj, verukecaj ovalaj sporoj de 8–12 x 7–9 µm.
La pulpo estas blanka kaj ne ŝanĝas koloron kiam ĝi estas tranĉita. En sia junaĝo la seka lakta fungo havas agrablan fruktan odoron, sed en plenaĝeco ĝi disvolvas iomete fiŝan malagrablan odoron. La gusto estas spica, spica.
Distribuita en la nordaj moderklimataj zonoj de Eŭropo kaj Azio, precipe en la orienta Mediteraneo. Ĝi estas termofila specio, kiu kreskas dum la pli varmaj sezonoj.
Ĉi tiu fungo estas manĝebla, sed gustas malpli ol bone. Tamen, en Kipro, same kiel en la grekaj insuloj, ĝi estas kolektata kaj konsumata post peklado en olivoleo, vinagro aŭ sala akvo post longa absceso.
Kie laktaj fungoj kreskas kiam ili rikoltas
Laktaj fungoj ne ŝatas solecon. Lokoj de fungaj familioj estas elektitaj proksime de tilioj kaj betuloj. Rikoltita fine de somero kaj aŭtuno en foliarboj aŭ miksitaj arbaroj. Fungoj formas vastajn koloniojn en maldensejoj, kie blanka argilo estas proksime al la surfaco.
Laktaj fungoj estas rikoltitaj de julio ĝis la unua frosto. Aŭtunaj rikoltoj je speciala prezo. Laktaj fungoj nuntempe ne estas akre amaraj.
Laktaj fungoj formas simbiozajn rilatojn kun pli altaj plantoj. Radikaj sistemoj interŝanĝas nutraĵojn. Plej multaj specioj de fungoj kreas koloniojn proksime al betuloj. Malpli da specioj preferas koniferajn arbarojn. Ju pli maljuna estas la arbo, des pli alta estas la probablo trovi micelon proksime al ĝi.
En junaj arbaroj tiel altaj kiel viro, laktaj fungoj ne troveblas. Ju pli malnova estas la arbaro, des pli alta estas la ŝanco kapti ĉi tiujn fungojn.
Por la kreskado de fungoj gravas la jenaj kondiĉoj:
- grundotipo;
- malsekeco sur la tero;
- kiel la suno varmigas la teron.
Plej multaj specioj preferas lokojn varmigitajn de la suno, modere humidaj de herbo, musko aŭ rubo da putraj folioj, ili ne ŝatas sekajn kaj marĉajn areojn.
Iuj komunaj duobloj
Laktaj fungoj kaj aliaj kondiĉe manĝeblaj fungoj de ĉi tiu familio ne estas venenaj, sed ne tre agrablaj por la gustoburĝonoj. Homoj preparas fungojn prepare, tiam kuiras. Laktaj fungoj estas trempitaj, boligitaj longtempe kun salo.
Pipra lakto
La fruktkorpo de la fungo estas kremblanka; ĉe maturaj specimenoj, la ĉapo estas funelforma kun multaj brankoj. Premita, sangas per blankeca lakto kun pipra gusto. Vaste distribuita en Eŭropo, la regiono de Nigra Maro en la nordoriento de Turkio, la orienta parto de Nordameriko, enkondukita en Aŭstralio. Formas simbiozan rilaton kun foliarboj, inkluzive fagon kaj avelon, kaj kreskas en grundo de somero ĝis frua vintro.
Mikologiistoj konsideras ĝin nemanĝebla kaj venena; kuiristoj ne rekomendas ĝin pro ĝia gusto. Estas malfacile digesti kiam krude. En popola praktiko, ĝi estas uzata kiel spicado post sekiĝo, boligita, fritita en butero, piklita, bakita en pasto.
La fungo estas aprezata en Rusujo. Homoj kolektas piprajn fungojn dum la seka sezono, kiam aliaj manĝeblaj fungoj estas malpli haveblaj. En Finnlando, kuiristoj boligas fungojn multajn fojojn, malplenigas la akvon. En la lasta salita malvarmigita akvo, ili estas konservataj dum la tuta vintro, marinitaj aŭ servataj en salatoj.
Manĝi freŝajn kaj krudajn fungojn iritas la lipojn kaj langon, la reago foriras post unu horo.
Lakta kamforo (kamfora lakto)
Ili dankas ĝin pro ĝia odoro. Kuirartaj fakuloj uzas ĝin kiel spicaĵon, ne por kuiri. La grandeco de la kamforlakario estas malgranda ĝis meza, la ĉapo estas malpli ol 5 cm en diametro. La koloro varias de oranĝa ĝis oranĝruĝa kaj bruna. La formo de la ĉapo estas konveksa en junaj specimenoj, plata kaj iomete deprimita en maturaj fungoj.
La fruktkorpo estas delikata kaj fragila, elsendante blankecan kaj akvaspektan lakton, similan al selakto aŭ sengrasa lakto. La suko estas malforta aŭ iomete dolĉa, sed ne amara aŭ akra. La odoro de la fungo estas komparata kun acera siropo, kamforo, kareo, fenugrekoj, bruligita sukero. La aromo estas malforta en freŝaj specimenoj, fariĝas forta kiam la fruktkorpo sekiĝas.
Sekigitaj fungoj estas muelitaj en pulvoron aŭ enigitaj en varman lakton. Iuj homoj uzas L. camphoratus por fari fuman miksaĵon.
Violonisto (sentita ŝarĝo)
Ĝi estas sufiĉe granda fungo trovita proksime al fagoj. La frukta korpo estas densa, ne fibreca, kaj se difektita, la fungo kaŝas kolostron. Ĉe maturaj specimenoj, ĉapoj estas de blanka ĝis kremkolora, funelforma, ĝis 25 cm en diametro.La larĝa kruro estas pli mallonga ol la fruktkorpo. La brankoj estas malproksimaj unu de la alia, mallarĝaj, kun brunaj makuloj de sekigita suko. La spora presaĵo estas blanka.
La fungo estas rikoltita en foliarbaroj de finsomero ĝis frua vintro. Lakta suko gustas neŭtrale memstare, spica se konsumita kun pulpo. Feltaj laktaj fungoj en la Okcidento estas konsiderataj nemanĝeblaj pro sia akra gusto. En Rusujo ĝi estas trempita longe antaŭ kuirado, poste salita.
Lakto orflava (ora lakteca)
Havas palan koloron, venenan, kreskas simbioze kun kverkoj. La ĉapo havas 3–8 cm laŭlarĝe, kun malhelaj markoj de malglataj ringoj aŭ strioj. Unue ĝi estas konveksa, sed poste glatigita; ĉe pli malnovaj specimenoj estas malgranda centra depresio, senŝpinaj randoj.
La blankeca aŭ palflava tigo estas kava, cilindra aŭ iom ŝvelinta, foje rozeca en la suba duono. La brankoj de la himenoforo estas oftaj, rektaj, kun rozkolora nuanco, la sporoj estas blankokremaj.
La blankeca pulpo havas akran guston kaj estas kolorigita per abunde kaŝita lakto. Komence kolostro estas blanka, post kelkaj sekundoj ĝi fariĝas hela sulfurflava.
La ora muelisto aperas somere kaj aŭtune en la nordaj moderklimataj zonoj de Eŭropo, Nordameriko kaj Nordafriko.
Konsumo kondukas al ĉefe akraj severaj gastro-intestaj simptomoj.
Ĉu laktaj fungoj utilas
- Ĉi tiuj fungoj estas nutraj, la pulpo estas karna kaj enhavas proteinojn (33 g por 100 g post sekiĝo), karbonhidratojn, mineralojn kaj vitaminojn en facile digestebla formo. Boligitaj laktaj fungoj anstataŭas viandon kaj fiŝon se ĉi tiuj produktoj estas kontraŭindikataj.
- Vitaminoj de grupo B, A kaj C plibonigas la funkcion de la nerva sistemo, hematopoiesis, imunecon.
- Mineraloj en biohavebla formo - natrio, magnezio, kalcio kaj fosforo, la aktiva formo de vitamino D partoprenas en la antaŭzorgo de osteoporozo, subtenas sanajn haŭton kaj harojn.
- La kontraŭbakteriaj agentoj de la pipromento mortigas la tuberkulan bacilon, traktas renajn ŝtonojn en popola medicino.
- La peklado kaj fermentado de la fungoj aktivigas la produktadon de lakta acido, kontraŭinflamaj kaj kolesterolaj substancoj.
Kiu ne manĝu laktajn fungojn
Ĉi tio estas peza manĝo, se persono havas problemojn kun pankreato, hepato kaj galo. Arbaraj fungoj ne estas donataj al infanoj sub 7 jaroj kaj gravedaj virinoj. Ofta konsumo de laktaj fungoj enhavantaj aktivajn substancojn pliigas la sentemon de la korpo, pligravigas alergiajn reagojn.
Kuiri, precipe kondiĉe manĝeblajn, laktajn fungojn sen aliĝo al teknologio damaĝas la digestan vojon kaj la laboron de la ekskretaj organoj. Por hipertensaj pacientoj kaj homoj kun nefroso, akraj, salaj kaj acidaj fungoj estas kontraŭindikataj. La foja uzo de malgrandaj partoj de laktaj fungoj estas permesita.
