La boleto apartenas al la genro de fungoj de la familio Boletacoj. La ĉefa distinga trajto de la korpo de la fungo estas la malgrandaj, malmolaj elstaraĵoj (skrapiloj), kiuj donas malglatan teksturon al la kruroj. La genro Boletus estas disvastigita, precipe en la nordaj moderklimataj regionoj, kaj inkluzivas ĉirkaŭ 75 speciojn.
Fungokolektantoj amas ĉi tiun fungon pro ĝia aspekto, kaj ne nur pro la kapablo kuiri pladojn. Ili aprezas la densecon kaj forton de la pulpo, malaltan malsaniĝemon al vermeco.
Kiel determini, ke fungo estas boleto
La kruro estas dika, la korpo de la fungo estas densa, la ĉapo estas ruĝa. La fungo bongustas, manĝebla. Ĉiuj fungoj en diversaj stadioj de la vivo ne radikale ŝanĝas sian aspekton. Sed junaj kaj maljunaj specimenoj de boleto estas ege malsamaj. Junaj fungoj havas ĉapon, kiu estas "puŝita" super kolona kruro. Ĝi estas tute ligita al la tigo. Ĉe plenkreskaj fungoj, la ĉapo kaj kruro similas laŭ formo al "fungoj" instalitaj en ludejoj. La ĉapelo estas larĝa, protektas la kruron de pluvo kaj suno.
Ĉapelaj koloroj
Evitu malnovajn boletojn, en kiuj la ombro de la ĉapo tute ŝanĝiĝis. La surfaca teksturo ĉe la ĉapo varias de malseka kaj malmola al grasa aŭ seka, de felto al sufiĉe grajneca al la tuŝo. La ĉapelo estas delikata. La koloro ŝanĝiĝas, ĉar fungoj estas vivaj organismoj kaj ili ne ĉiam sekvas la enciklopediajn regulojn! Sed ĝenerale, aparta speco de boleto havas sufiĉe konsekvencan koloran gamon.
La ĉapo en sanaj fungoj ne sentemaj al parazita infestiĝo estas oranĝruĝa, ĝis 20 cm en diametro. La pulpo estas blanka, la lokoj de damaĝo estas unue burgundaj, poste fariĝas grizaj kaj purpur-nigraj. La fundo de la ĉapo havas malgrandajn, blankecajn porojn, kiuj fariĝas bluete brunaj kiam rompitaj.
Gambo
Ĝia alto estas 10-18 cm, dikeco 2-3 cm, post difekto ĝi akiras verdbluan nuancon. Sanaj boletoj havas blankecajn krurojn kun mallongaj, rigidaj projekcioj, kiuj bruniĝas aŭ nigriĝas kun maljuniĝo. Tia kolorŝanĝo ne timu, jen la normo por boleto. Nigro ne enhavas cianhidran acidon aŭ aliajn venenojn, ĝi estas sekura por homoj kiam konvene preparita kaj kuirita.
La kruro profundiĝas en la teron, la ĉefa parto estas sur la surfaco, sed ne ĉio. Tial, kolektante, fortranĉu la kruron kiel eble plej proksime al la tero, aŭ tordu la fungon pli alte por levi ĝin super la surfacon, provante ne difekti la micelon.
Kiaj specoj de boleto estas tie
La plej interesaj tremoloj:
- flavbruna;
- pino;
- ruĝa;
- kverko;
- pentrita-kruraj.
Ruĝbruna boleto (Leccinum versipelle; flavbruna)
Flavbruna (ruĝbruna) boleto
Ĉi tiu komuna fungo estas manĝata kiam konvene preparita. Kutime rikoltita en Finnlando kaj ĉirkaŭaj regionoj. Trovita sub betuloj de julio ĝis novembro, post varma traktado ĝi nigriĝas. Ĉi tiu estas la plej frua speco de fungo, la rikolto estas rikoltita komence de junio.
La malglata ĉapo estas larĝe konveksa, brile ruĝbruna aŭ brikruĝa, kreskante ĝis 20 cm en diametro. La pulpo de matura fungo estas de blanka al rozkolora, verdiĝas kiam ĝi estas tranĉita, precipe sur la tigo. La sporoj estas brunaj. La plenblanka tigo de la fungo estas longa kaj rekta, kovrita de malgrandaj nigraj skvamoj.
La flavbruna boleto estas modere toksa (kaŭzas naŭzon kaj vomadon) se ĝi ne estas ĝuste prilaborita termike: friti aŭ boligi dum 15–20 minutoj necesas. Kiel menciite, la fungo nigriĝas kiam varmigita.
Pina boleto (vulpeca boleto)
Pina boleto
Ĉi tiuj fungoj malofte renkontas ne tre spertajn fungokolektantojn. Spertaj fungokaptistoj trovas per siaj karakterizaj trajtoj kaj ne konfuziĝas kun aliaj specoj de fungoj.
La ĉapelo supre estas briko aŭ kaŝtano kun ruĝa nuanco, ĝis 10 cm en diametro. La brankoj kaj poroj estas blankecaj, post difekto ili griziĝas. Kruro kovrita per blankaj skvamoj ĝis 4 cm en diametro. Fariĝas malhelruĝa aŭ bruna kiam eksponite.
La pulpo estas blanka. Sur la ĉapo, premata, la difektita areo malrapide ruĝiĝas, en la bazo ĝi akiras verdetan nuancon, en la centro de la tigo ĝi estas vinruĝa.
Ĉapelo de Pina Boleto
Pina boleto troviĝas sub pinoj en koniferaj kaj miksitaj arbaroj. Ĉi tiu boleto ne kreskas sub tremolaj arboj. La micelo estas pli fekunda en la ĉeesto de areoj kovritaj de musko.
Pina boleto estas rikoltita de julio ĝis la fino de oktobro. La fino de septembro, la komenco de oktobro estas la plej fruktodona tempo.
Ne ekzistas danĝeraj, falsaj, venenaj pinaj boletoj. Homoj fritas kaj boligas ĉi tiujn fungojn, marinas junajn boletojn.
Ruĝa Boleto (Leccinum aurantiacum)
Ruĝa boleto
Ili troviĝas en la arbaroj de Eŭropo, Nordameriko kaj Azio kaj havas grandan korpon tipan por boleto.
La ĉapo estas oranĝruĝa, ĝis 20 cm en diametro. La pulpo estas blanka, burgonja en difektitaj lokoj, tiam grizeca, purpur-nigra. La fundo de la ĉapo havas malgrandajn, blankecajn porojn, kiuj fariĝas bluete brunaj kiam tranĉitaj. La kruro estas blankeca, 10-18 cm alta, 2-3 cm dika, post ekspozicio ĝi akiras bluetan nuancon. Mallongaj, rigidaj pedunkloj brunas aŭ nigriĝas kun aĝo.
Leccinum aurantiacum fruktas somere kaj aŭtune en arbaroj en Eŭropo kaj Nordameriko. La ligo inter la fungo kaj la gastiganta arbo estas mikoriza. Tradicie la fungo rilatas al poploj, sed boleto troviĝas ankaŭ inter kverkoj kaj aliaj foliarboj, inkluzive fago, betulo, kaŝtano, saliko.
Ĉi tiu fungo estas kuirita kiel aliaj manĝeblaj boletoj. Ruĝa boleta karno malheliĝas kiam kuiras. Kiel plej multaj aliaj specioj de Boletaceae, tro maturaj fungoj amas insektojn kaj kuŝas larvojn en ili. Se ne kuirita konforme al la teknologio, post manĝado de ruĝa tremola boleto okazas vomado, digestaj problemoj.
Kverka boleto (Leccinum quercinum)
Ĉi tiu fungo fruktas apud kverkoj de junio ĝis frua oktobro en malgrandaj familioj.
Junaj specimenoj havas brikruĝan aŭ brunan ĉapon laŭlarĝe 5-15 cm laŭlarĝe, kiu estas karakteriza en formo de pilko, "streĉita" sur kruro. Kun aĝo, la ĉapo de Leccinum quercinum prenas la formon de kuseno, kun maljuniĝo ĝi platiĝas. Evitu malnovajn fungojn kun plata ĉapo. Homo ne digestas la proteinon formitan en la korpo de tro matura kverka boleto.
La surfaco de la ĉapo estas malglata en humidaj kondiĉoj, fendetiĝas en varmaj tagoj. La blankgriza fruktkorpo estas densa, malhelgrizaj makuloj aperas kiam rompitaj. Baldaŭ la loko de la vundo fariĝas blu-purpura, poste blu-nigra.
Lanugaj brunaj skvamoj kovras la surfacon de la tigo. Ŝia formo estas solida. La kruro kreskas ĝis 15 cm, diametro ĝis 5 cm, kreskas profunde en la teron, densiĝas malsupre.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Tinktita boleto
Ili troviĝas en arbaroj, kie ili formas mikorizan ligon kun foliarboj kaj pingloarboj.
Fruktoj havas glatajn rozkolorajn ĉapojn en juneco, kun aĝo ili akiras brunan aŭ rozecan nuancon. Unue la ĉapoj estas konveksaj, kaj poste platigitaj, atingante diametron de 3 ĝis 15 cm. La surfaco estas seka aŭ iomete glueca. Ĉe matureco, la ĉapokampo kurbiĝas supren. La karno estas blanka kaj ne bluiĝas kiam difektita. La kolorkruraj boletus boletus ne havas klaran odoron aŭ guston.
La poroj sur la malsupra flanko de la ĉapo estas blankaj, fariĝante palruĝaj dum la sporoj maturiĝas. Individuaj poroj havas rondan aŭ angulan formon, ilia nombro estas du aŭ tri po milimetro.
La dika tigo havas malgrandajn rozkolorajn aŭ ruĝecajn punktojn, de blanka ĝis rozeca, la fundo estas helflava. La kruro longas 4-14 cm, dikas 1-2,5 cm. Ĝi havas la saman larĝon laŭ sia tuta longo aŭ iomete mallarĝiĝas ĉe la ĉapo aŭ proksime al la tero. La surfaco de la kruroj havas malglatan teksturon.
Fungoj estas manĝeblaj, sed insektoj ofte infestas ilin per larvoj.
Ĉu estas falsaj boletoj
En naturo, falsaj boletoj ne troviĝas. Foje ili konfuzas ordinaran boleton aŭ maldolĉan fungon (galo-fungo) kun ĉi tiuj fungoj. La diferenco inter la specioj estas, ke la betuloj ne malheliĝas ĉe la loko de difekto. Ankaŭ boletus boletus havas ruĝajn flavajn aŭ brunajn ĉapojn, kaj ne ruĝajn aŭ brikkolorajn kiel boletus boletus.
Kie kaj en kiu sezono kreskas boletoj
Fungoj troviĝas fruktantaj somere kaj aŭtune en arbaroj tra Eŭropo kaj Nordameriko. La ligo inter la boleta fungo kaj la gastiganta arbo estas mikoriza. En Eŭropo, ĉi tiu fungo estas tradicie asociita kun poploj. Boletoj ankaŭ troviĝas inter kverkoj kaj aliaj foliarboj, inkluzive fagon, betulon, kaŝtanon, salikon, tremolon. Boleto ne kreskas sub pingloarboj en Eŭropo. En la pli malvarmaj klimatoj de Rusio kaj Nordameriko, tremoloj kreskas en koniferaj kaj foliarbaroj.
La nomo de la fungo indikas, ke ĉi tiuj fungoj preferas establi mikorizan ligon kun tremoloj. Sed ne estas tiel. Jes, ili troviĝas pli ofte sub ĉi tiuj arboj, sed la granda vario de boletaj specioj sugestas, ke la specio adaptiĝis al aliaj ekzistokondiĉoj.
La flavbruna boleto ne aliĝas al tremolo, ĝi preferas ekloĝi apud betuloj. La ruĝkapa boleto kreskas kaj en la tremola arbareto kaj apud aliaj arbospecioj. La fungo ne estas elektema ĉirkaŭ la aĝo de la arbaro. Ĝi kreskas en junaj arbaretoj kaj malnovaj etablitaj arbaroj. Boleto ofte troviĝas inter filikoj kaj rara ileksa herbo.
Antaŭe oni kredis, ke la kreskada sezono de boleto falas somere-aŭtune. Klimata ŝanĝo ŝanĝis la kreskon. Lastatempe fungoj estis trovitaj fine de majo.
Aŭgusto estas konsiderata la ideala sezono por pluki boletojn en Rusujo. Tiutempe fungokolektantoj kolektas la plej oftajn speciojn - la ruĝkapan boleton. Ĉi tiu fungo malfermas la sezonon de "ĉasa" boleto. La tria kaj fina ondo de la rikolto okazas en frua aŭtuno. Antaŭ la fino de la sezono - komence de novembro, estas jam malfacile trovi junajn fungojn, kaj maljunaj specimenoj enhavas koloniojn de larvoj kaj estas tro malmolaj por piklado kaj salado.
La kuirarta valoro de boleto
Ĉi tio estas ŝatata speco de fungo por kuiri hejme. Kuirartaj specialistoj pri manĝoprovizejoj preparas boletojn, kiel aliaj manĝeblaj fungoj. Por la homa korpo, laŭ kvalito kaj nutra valoro, ĉi tiuj estas la duaj post porkaj fungoj. La boleta karno malheliĝas kiam kuiras.
Pro kelkaj veneniĝoj kaj malfacilaĵoj pri identigo de specioj, iuj specoj de boletoj en Eŭropo estas konsiderataj nesekuraj por manĝi. En Rusujo, fungoj ne kaŭzas zorgon, ili estas frititaj, boligitaj, salitaj, sekigitaj por kuiri vintre. Nekuiritaj aŭ nesalaj specimenoj kaŭzas vomadon aŭ aliajn negativajn efikojn al digestado. Boletus boletus kaŭzas naŭzon kiam oni manĝas ĝin krude.
Junaj tremoloj estas kuiritaj diversmaniere, malnovaj specimenoj estas sekigitaj, dispremitaj kaj uzataj kiel spicado se la rikolto estas malbona.
Ĉi tiuj fungoj ne taŭgas por komuna kuirado kun aliaj specoj de fungoj pro la denseco de la pulpo. Tremolaj fungoj ne estas kuiritaj kiam aliaj fungoj jam estas tute pretaj por konsumo.
La avantaĝoj kaj damaĝoj de boleto por sano
La boleto enhavas grandan kvanton de proteino kaj fibro, mikro kaj makroelementoj, ili estas utilaj kaj rapide saturas. Bedaŭrinde, bestaj proteinoj absorbiĝas pli rapide, sed boletus boletus enhavas gravajn aminoacidojn, kaj ili ricevas senpage, vi nur bezonas pasigi tempon en la freŝa aero por rikolti, kio per si mem bonas por la korpo.
Vitaminoj A, E, C, PP, grupo B estas en disponebla formo en la boleta fungo. Salo, kalio, fero kaj mangano estas esencaj por ĉiuj organoj kaj sistemoj de la homa korpo.
Se vi forprenas fungojn de industriaj konstruaĵoj, tiam ĉi tiuj fungoj ne kaŭzas damaĝon al sana homo. Homoj kun rena, digesta sistemo kaj hepataj problemoj uzas ĝin singarde, kiel iu ajn alia proteina manĝaĵo.
Se estas sanaj problemoj, tiam ili ne uzas la fungon mem, sed la boleton-buljonon. Ekstere, ĝi aspektas kiel sorĉtrinkaĵo, malhela kaj nuba, sed samtempe efikas bone al la digesta vojo, ne iritas la stomakon kaj intestojn.
