Kamelaj fungoj estas oftaj en Eŭropo kaj multaj homoj elektas ilin por manĝi. La gusto de fungoj ne tre diferencas de la gusto de aliaj fungoj, la aromo estas iomete frukta, rememoriga pri abrikoto. La plej interesa afero estas la ekscito de serĉado kaj la fakto, ke ili aspektas allogaj pro sia formo kaj oranĝa koloro.
Priskribo
La ĉapoj de safranaj laktaj ĉapoj kreskas ĝis 12 cm en diametro kaj estas iomete funelformaj kun rando rimarkeble kurba enen ĉe junaj specimenoj. Kun aĝo, konveksaj (rondetaj aŭ kupolaj) kun centra depresio, fungaj ĉapoj fariĝas funelformaj. La surfaco de la ĉapo estas seka, sed malsekiĝas (muka) kiam malseka.
Sur la karnoplena oranĝa, karota oranĝa, aŭ foje obtuza abrikota ĉapo, ofte aperas koncentraj strioj laŭlonge de la surfaco, kiuj estas koloritaj tie kaj tie kun olivverdaj makuloj.
La lakteca koloro estas la ŝlosilo por identigi safranajn laktajn ĉapojn kompare kun aliaj fungoj. La fungoj kaŝas helan karoton aŭ oranĝan lakton, kiu eliras el la brankoj post tranĉo aŭ difekto. Kamelaj ĝemeloj estas similkoloraj, sed rimarkeble pli ruĝecaj, fariĝante profunde ruĝaj / purpuraj ene de 10-30 minutoj post ekspozicio al aero.
La kruro de la safrana laktokapo havas makulojn. Sekve, kiam tondas la fungojn el la micelo, nepre fortranĉu parton de la tigo, ne nur la ĉapon, por pli facile identigi, ĉu la fungo estas manĝebla aŭ ne.
Kiam vi tranĉos unu el ĉi tiuj fungoj, post iom da tempo ĝi komencos liberigi laktan sukon de brila oranĝa koloro, preskaŭ fluoreska sub lumo. La suko lasas spuron sur manoj aŭ vestaĵoj, se ĝi kontaktiĝas kun ili. La brankoj de ĉi tiu fungo estas direktitaj malsupren kaj de diversaj longoj, havas brilan oranĝan koloron kaj verdiĝas kun la aĝo.
La tigo estas forta, ĝis 70 mm alta, oranĝa ĉe junaj specimenoj. Ĉapeloj kaj piedoj prenas obtuzan verdecan koloron dum ili maljuniĝas aŭ kiam difektitaj. La spora spuro estas palflava.
La fungoj estas rikoltitaj en la fruaj stadioj de kresko, ĉar insektoj kuŝas larvojn en ili. Tranĉu la korpon duone kiam kunvenas por vidi ĉu estas infestiĝo, kiu manifestiĝas kiel malhelbluaj punktoj kaj tuneloj en la fungo. Dum ili maturiĝas, la fruktaj korpoj paliĝas kaj fariĝas sufiĉe grandaj, la malnovaj specimenoj estas plenaj de larvoj kaj preskaŭ sengustaj.
Tipoj de safranaj laktoĉapoj
Lakta ruĝa fungo
La ĉapo estas ŝanĝiĝema, ĉe iuj plenkreskaj specimenoj ne pli ol 3 aŭ 4 cm en diametro, sed pli ofte de 5 ĝis 10 cm en diametro, ĉi tiu mezuro malofte estas superita. Unue la ĉapo havas konveksan formon, poste ĝi ebeniĝas, la centro iom sinkas kaj fine fariĝas funelo. La surfaco de la ĉapo estas malbrila, paloranĝa kun samcentraj areoj ne tre rimarkeblaj, rapide fariĝas verdeta kun iom da grizeca nuanco kaj pli malhelaj verdaj areoj. La rando estas envolvita en junajn fungojn, poste ĝi ebeniĝas, iom ondeca.
La himenoforo estas malforte esprimita, paloranĝa, la brankoj ofte estas duigitaj al la pedunklo. La lakta suko, kiun ĝi sekrecias, fariĝas oranĝa kiam difektita, kaj en iuj kazoj preskaŭ ruĝeta. La brankoj verdiĝas kun maljuneco.
Cilindra kruro longa 2-4 centimetrojn kaj 1,2-1,8 centimetroj diametro havas koloron similan al la koloro de la ĉapo, aŭ iom pli pala. La tigo estas sufiĉe malmola en junaj fungoj, kava kaj pora en maturaj.
La kompakta, dika, blankeca pulpo en la centro kaj oranĝa direkte al la periferio eligas laktan sukon, karotoranĝan koloron, sed post kelkaj minutoj ĝi fariĝas vino ruĝa. La odoro de la suko estas agrabla, frukta, kruda fungo havas iomete akran guston, sed ĝi malaperas dum kuirado.
Ruĝa zingibro
Fruktaj korpoj havas konveksajn ĉapojn kun centra konkava parto, atinganta diametron de 4-7,5 cm. La surfaco de la ĉapo estas glata kaj glueca, kaj la randoj estas kurbaj malsupren, eĉ kiam la fungo maturiĝas. La koloro de ruĝa safrana lakta ĉapo estas de rozeca ĝis oranĝa, foje kun grizaj aŭ palverdaj-grizaj makuloj, precipe kie la surfaco estas damaĝita.
Ofte lokitaj brankoj kunfandiĝas kun la kruro kaj aliĝas oblikve al ĝi. Ili estas palaj burgundoj kun pala rozeca rando.
La cilindra tigo estas 2,0–3,5 cm longa kaj 1-2 cm dika. Ĝia glata surfaco estas kolora de pala rozeca flavo ĝis helgrizflava, foje kun brunaj neregulaj trapikiĝoj. La karno varias de firma al fragila. Sur la kruro ĝi estas mola kaj palruĝeca. Sub la kutiklo de la ĉapo, ĝi estas brikbruna kaj brunruĝa tuj super la brankoj.
La gusto de ruĝaj fungoj varias de milda ĝis iomete amara. Ĝi ne havas specifan odoron.
Sporoj de sfera ĝis elipsoida, grandeco 7,9-9,5 x 8,0-8,8 µm. Ili havas surfacajn ornamaĵojn ĝis 0,8 µm de alteco kaj preskaŭ kompletan reteton kun larĝaj rondetaj projekcioj.
Basidioj (sporĉeloj) estas cilindraj, kun kvar sporoj kaj mezuras 50-70 x 9-11 µm.
Zingibra piceo
La grandeco de la piceo-funga ĉapo estas de 3 ĝis 10 centimetroj, malofte ĝis 12 centimetroj larĝe, konkava en la centro kaj rondeta. En frua stadio, la ĉapo estas konveksa, la randoj estas iomete malglataj. La funelforma depresio en la centro poste fariĝas plata. La surfaco de la ĉapo estas glata, grasa dum malseka vetero kaj iomete brila seke. Ĝia koloro varias de mandarino al oranĝbruna, pli malhela kaj malbrila ĉe la flavbrunaj randoj. La koloro de malnovaj specimenoj aŭ post malvarmo / frosto ŝanĝiĝas al malpura verdeta aŭ verda.
Densaj, arkosimilaj lameloj kun glataj aŭ iomete egalaj randoj de paloranĝa ĝis palokra, fiksitaj al la tigo. Ili estas fragilaj kaj miksitaj kun pli mallongaj brankoj, kiuj ne etendiĝas tute de ĉaprando ĝis pedunklo kaj ankaŭ parte disbranĉiĝas proksime al la tigo. Ĉe malnovaj fungoj aŭ en kazoj de damaĝo, makuloj aperas unue malhelruĝaj kaj poste grizverdaj. La spora spuro estas pala sablokolora.
Longa, cilindra kruro, ruĝoranĝeca, kovrita de makuloj. Ĝia longo estas de 4 ĝis 8, malpli ofte 10 centimetroj, larĝo estas de 1 ĝis 1,5 centimetroj. Ĉe la bazo, la kruro estas iomete dikigita kaj kava interne.
Lakta suko estas komence karotruĝa kaj prenas burgundan koloron ene de 10-30 minutoj. La delikata kaj palflaveca karno ofte abundas de larvoj. Se piceo-fungo estas tranĉita aŭ rompita, ĝi fariĝas unue karotruĝa, poste burgonja, kaj post kelkaj horoj malpura verdo. La korpo forte odoras kiel frukta odoro, unue havas mildan guston, sed poste iomete amarigita, spica aŭ iom adstringa.
Pina fungo
La pina fungo havas karot-oranĝan ĉapon de konveksa ĝis vazforma, ekspansiiĝante kun aĝo kaj evoluigante centran depresion. Ĉe junaj specimenoj, ĝi estas kurba, 4-14 cm laŭlarĝe, ofte montrante malheloranĝajn liniojn aŭ samcentrajn ringojn de pli helaj fibriloj. La ĉapelo estas glata, glueca kaj viskoza kiam malseka, kutime seka. Se difektita, la ĉapo fariĝas verda.
La fungo havas dense spacigitajn delikatajn brankojn. Ili descendas laŭ haka oranĝa tigo, kiu ofte estas kava interne, 3 ĝis 8 cm longa kaj 1 ĝis 2 cm dika, rekta kaj cilindra aŭ mallarĝiĝanta al la bazo. La koloro de la himenoforo estas komence blanka, poste helruĝeca-oranĝa, ĉe malnovaj fungoj ĝi fariĝas malhele oranĝa. Se difektite, la brankoj verdiĝas.
La korpo de la fungo fariĝas malhelverda kiam difektita. Freŝa pina fungo kaŝas oranĝruĝan sukon aŭ lakton, kiu ne ŝanĝas koloron.
La karno de la ĉapo kaj kruroj de junaj pinaj fungoj estas krispa, la fungo rompiĝas. La karno estas blankeca kun ruĝoranĝaj linioj kaj makuloj, kie oni produktas laktan sukon.
La odoro de la fungo estas malklara, la gusto estas iomete akra. Estas neniu ringo aŭ vualo. Sporoj 8-11 × 7-9 µm, kun retecaj interligitaj krestoj.
Fungoj, kiuj aspektas kiel fungoj (falsaj)
Rozkolora ondo
Ĝi mordas pli malbone ol kajena pipro. La ekstreme akra gusto de la kruda fungo kaŭzas veziketojn sur la lango. Iuj aŭtoroj raportas, ke ĉi tiu specio estas tute venena aŭ kaŭzas "moderan ĝis mortigan gastroenteriton". La likva ekstrakto kaj la premita suko de la fruktaj korpoj, injektitaj sub la rana haŭto, interrompas spiradon, kaŭzas paralizon kaj finfine morton.
Simptomoj, kiuj ofte okazas post manĝado de krudaj fungoj, inkluzivas:
- naŭzo;
- vomado;
- severa lakso, kiu komenciĝas ĉirkaŭ horon post konsumado.
Ĉi tiu kombinaĵo senakvigas, kondukas al muskolaj kramfoj kaj malhelpas cirkuladon. Gastroenterito solviĝas sen kuracado post kelkaj tagoj.
Malgraŭ raportoj pri tokseco, la rozkolora fungo estas preta en Finnlando, Rusujo kaj aliaj nordaj kaj orientaj eŭropaj landoj, vaporita, konservita en sala akvo dum kelkaj tagoj aŭ piklita kaj aprezita pro sia akra gusto. En Norvegio ili estas frititaj kaj aldonitaj al kafo.
Miller granda aŭ papila
La ĉapo estas konkava-kapaltera kun malgranda tubero en la centro de la karna karno, ĉirkaŭ 9 cm en diametro.La koloro de la fungo estas brungriza aŭ malhelbruna. La flavaj ĉapoj de tro maturaj specimenoj estas sekaj. La koloro de la brankoj estas helbruna, ruĝiĝanta laŭlonge de la tempo.
La tigo estas blankeca, kava interne, tubforma, 3,7 cm longa, en malnovaj fungoj ĝi akiras la koloron de la ĉapo. La pulpo estas senodora, blanka, delikata, densa. Mallumiĝas kiam difektite. Blankeca lakto ne ŝanĝas koloron en la aero, ĝi havas dolĉan guston, la postgusto estas akre amara. Sekigitaj papilaj laktaj fungoj odoras kiel freŝa fojno aŭ kokoso.
Amara lakteca suko influas la guston de la plado, sed ne igas la fungon venena. Granda laktario estas trempita en akvo dum 3 tagoj kun oftaj akvaj ŝanĝoj, salita kaj piklita.
La pulpo ne estas malsupera en kaloria valoro al viando, ĝi enhavas fibrojn, vitaminojn, proteinojn, makroojn kaj mikroelementojn. Persono saturiĝas rapide, korpa pezo restas senŝanĝa.
Aroma lakteca
La fungo havas freŝan maltan guston kaj kokosan aromon. Aroma lakteca, konvencie manĝebla. Blanka lakteca suko estas amara kaj akra. Taŭga por manĝaĵo post longa trempado en malvarma akvo kaj salado. Ili ankaŭ estas manĝataj frititaj kune kun russula aŭ podgruzdki. Se sekigita, bonodora laktherbo estas venena.
Oftaj kaj maldikaj brankoj estas ligitaj al la kruro, karnokoloraj, kaj kiam rompitaj, ili kaŝas abundan laktan sukon. La korpogriza ĉapo, konveksa en junaj specimenoj, estas malgranda, platiĝas laŭ aĝo, la funelo profundiĝas en la centro. La haŭto estas seka kaj iomete lanuga.
Glata, malfiksita kruro iomete pli malpeza ol la ĉapo, proksimume egala en alteco al la diametro de la ĉapo, kava interne. La pulpo kun la aromo de kokoso estas blanka, fria, mola, freŝa, lasas spican postguston. Ne abunda blanka lakteca suko ne ŝanĝas koloron en aero.
Kie kreskas la fungo
En naturo, multaj fungoj similas al fungoj. Kiam oni determinas ĉu ĝi estas manĝebla aŭ ne, oni konsideras la lokon de kolektado. Veraj fungoj kreskas nur sub la pinoj. Ĉi tio estas ĉar la micelo, el kiu eliras la fungoj, alfiksiĝas nur al la radikoj de pinoj (eŭropaj arboj). Ĉi tiu specio formas mikorizan ligon (simbiozo) kun enkondukitaj pinoj. Se vi vidas ion, kio laŭ vi estas fungo, kiu kreskas tie, kie ne ekzistas pinoj, tiam ne pluku aŭ manĝu ĉi tiujn fungojn, ĉar ili povas esti venenaj.
Kolektotempo
Spickukoj kreskas en pli malvarma vetero kaj kutime troviĝas aŭtune. Fungokolektantoj kolektas fungojn kaj frostojn, kiam la arboj jam perdis sian foliaron kaj fungoj kaŝiĝas sub ĝi. Tial ili levas la foliaron per bastono, alie la fungoj ne estos rimarkitaj.
Utilaj trajtoj
Riĉikoj estas kompareblaj kun legomoj kaj fruktoj en la enhavo de multivitaminoj. Ili estas manĝataj por plibonigi vidkapablon, haŭton kaj harojn. La esencaj aminoacidoj de fungoj estas digesteblaj 75-80%. La konsisto de fungaj aminoacidoj ne estas pli malalta ol bestaj proteinoj. Homoj ankaŭ manĝas freŝajn safranajn laktajn ĉapojn por akiri la naturan guston kaj nutraĵojn sen esti kuiritaj.
Kontraŭindikoj
Estas malmultaj kontraŭindikoj. Grandaj partoj de safranaj laktaj ĉapoj:
- kaŭzi estreñimiento;
- muskoloj atrofias;
- redukti la ĝeneralan tonon;
- pligravigi kolecistiton kaj pankreatiton;
- malpliigi la acidecon de gastra suko;
- individue netolerebla.
La produkto ne konsumiĝas post forigo de la veziko. Riĉikoj damaĝos, se ili konfuziĝos kun ekstere similaj falsaj fungoj. Konsekvencoj de uzo:
- frenezo;
- mortiga veneniĝo.
Ili kolektas fungojn kiam ili komprenas la specojn de fungoj.
Freŝaj fungoj havas malmultajn kaloriojn, salaj kaj peklitaj fungoj estas nutraj. Superpezaj homoj ne konsilas kuiri fungojn kuiritajn en sala akvo aŭ marinado.
