Kankreteloj estas unu el la plej dezirindaj manĝeblaj fungoj por plukado. Ili kreskas aparte, disigitaj grupe, kaj foje formas grandajn familiojn en la arbaro. La karno de la fungo estas dika, firma, la odoro similas al abrikoto. Kankreteloj estas unu el la plej fekundaj fungoj kaj havas multajn specojn. Dum estas foje malfacile distingi inter specioj, ĝenerale, kantareloj estas facile identigeblaj.
Karakterizaj trajtoj de kantareloj
Ĉiuj specoj de fungoj havas funelforman kapon ĝis 10 cm en diametro kun krispa, malebena rando. La koloro varias de hela ĝis malhelflava. Kreskante grupe, kiel ofte okazas, la kruroj estas kurbaj kaj kelkfoje kuniĝas ĉe la bazo de la micelo. Vejnoj sur la tigo estas dikaj kaj malsupreniras laŭ la tigo. Ilia formo estas rekta laŭ la tuta kruro, sed la vejnoj forkiĝas kaj estas pli kurbaj pli proksime al la ĉapo. Kantareloj kreskas en alteco de 6 ĝis 9 cm.
Spora spuro: de palflava al kremblanka, foje kun iomete rozkolora nuanco. La brankoj estas duigitaj, samkoloraj kiel la resto de la fungo. Ili estas rektaj aŭ krispaj kaj ĉiam malsupreniras laŭ la tigo.
Kie kreskas kantareloj
Fungoj plej ofte troviĝas en foliarbaraj grundoj proksime al kverko kaj sub fagoj. Ili estas mikorizaj, kio signifas, ke la fungo havas simbiozan rilaton kun la radikoj de la arbo. Kantareloj kreskas en multaj landoj, inkluzive de Kanado, Usono, Eŭropo, Mediteraneo, partoj de orienta kaj suda Aŭstralio kaj Azio.
Rikolta sezono
Fungoj portas fruktojn de junio ĝis oktobro kaj eĉ en novembro, kiam aŭtuno estas milda. Rikoltita de oktobro ĝis marto en pli varmaj klimatoj.
Manĝeblaj kantareloj
Fungoj havas malfortan abrikotan odoron kaj mildan guston. Kankreteloj estas elektita manĝebla fungo uzata en risotoj kaj omletoj, kaj ili certe havas sufiĉe da gusto por fari bongustajn supojn aŭ saŭcojn.
Chanterelle specioj
Komuna kantarelo
Distribuita en eŭropaj pingloarboj kaj miksitaj arbaroj, en Norda kaj Mezameriko, Azio kaj Afriko. Ĝi estas manĝebla fungo, kiun eĉ nesperta funga plukisto povas facile identigi.
Mezgranda komuna kantarelo estas flaveca, blanka, oranĝflava kaj malofte rozkolora. La brankoj havas la saman koloron kiel la resto de la fungo.
Ĉapelo
Unue ĝi estas konveksa, kun krispa rando (randoj), iĝas funelforma kun krispa rando antaŭ maljuneco. Ĝi povas esti sufiĉe neregula laŭ formo. Pli maljunaj specimenoj estas pli oranĝaj, precipe post kelkaj pluvoj. Specimenoj, kiuj ricevas multan sunon, malheliĝas al blankeca koloro kaj havas iomete ledecan aspekton. En humidaj muskaj lokoj kun ombro sur la kantareloj, formiĝas verda musko.
Brankoj
Ili aspektas kiel krestoj, kiuj estas sufiĉe krispaj kaj ĉiam fluas laŭ la kruro.
Gambo
La longo de la tigo estas kutime egala al la larĝo de la ĉapo kaj la sama koloro kiel la resto de la fungo. La pulpo estas flavece blanka. La sporpresaĵo estas blankeca aŭ iomete flava.
Entuziasmuloj komencas serĉi la fungon fine de printempo, post la pluvoj. Foje, kiam la vetero estas humida, la frukta korpo de la fungoj estas malseka kaj de malpli bona kvalito. Depende de la regiono kaj latitudo, julio-oktobro estas la periodo, kiam la fruktado de la ordinara kantarelo atingas sian pinton.
Chanterelle griza
Ĉapelo
Apenaŭ konveksa en juna aĝo. La rando poste disetendiĝas, en la formo de krispa klingo. La surfaco estas vileca-skvama, precipe proksime al la rando. La koloro estas grizeca kun brunaj nuancoj. La intenseco de la tono dependas de aĝo kaj mediaj kondiĉoj, ĝi estas pli hela dum seka vetero kaj pli malhela dum malseka vetero.
Himenoforo
Formita per brankoj kaj faldoj, interspacigitaj kaj branĉaj, tre rimarkeblaj ĉe plena disvolviĝo, la koloro de ĉi tiu pseŭdohimenoforo estas griza kun nuancoj, blueta ĉe junaj individuoj, fine akiras malhelgrizan koloron post la maturiĝo de la sporoj.
Gambo
Kurbigita, kanelita, disvastiĝas kiel ventumilo dum la disvolviĝo de la himenoforo. La koloro similas al la nuanco de la ĉapo, iomete pli hela, foje iomete paliĝinta proksime al la bazo.
Vivejo
Ĉi tiun fungon ne ofte renkontas fungokolektantoj. En la areoj de kresko, ekzistas sufiĉe multaj grizaj kantareloj en foliarbaroj, kie ili preferas kaŝtanarbarojn kaj kalkajn grundojn.
Cinabra ruĝa kantarelo
Ili estas rekonataj de sia karakteriza flamengo rozkolora kaj la ĉeesto de falsaj brankoj ĉe la malsupra flanko de la ĉapo. La fungo estas pli malgranda kaj pli gracia ol aliaj kantareloj kaj kreskas en foliarbaroj.
Chanterelle cinabro-ruĝa mikorizo kun deciduaj specioj, precipe kun fago kaj kverko, tremolo kaj aliaj deciduaj specioj. Kreskas sola, disa aŭ en komunumo somere kaj aŭtune.
Ĉapelo
Konveksa aŭ larĝe konveksa, kalva, seka en juna aĝo, fariĝas plata aŭ malprofunde subakvigita, pligrandiĝas kaj aperas ondoj. Koloro de flamengo rozkolora al "cinabra ruĝo", rozkolora oranĝa aŭ ruĝeta oranĝa.
Malsupra surfaco kun bone spacigitaj, bone disvolvitaj falsaj brankoj, kiuj etendiĝas laŭ la tigo; krucvejnado ofte disvolviĝas, ili estas koloraj kiel ĉapo aŭ iomete pli palaj.
Gambo
Glata en juneco, sed mallarĝiĝas al la bazo en matureco, kalva, seka, kolora kiel ĉapo aŭ pli pala. Baza micelo estas blanka al palflava. Karno: blankeca aŭ en la koloro de la ĉapo, ne ŝanĝas koloron kiam tranĉaĵigita. Odoro kaj gusto: la odoro estas dolĉa kaj aroma; la gusto estas nedistingebla aŭ iomete akra.
Chanterelle velura
La simbioza fungo kreskas sub foliarboj (kaŝtano kaj fago) kaj malpli ofte sub koniferoj. La frukta periodo estas somero kaj aŭtuno.
Ĉapelo
Ili rekonas fungon per ĉapo de maldika kaj neregula formo, kun fleksebla surfaco, brile oranĝa kutiklo kaj krispa rando. En junularo, la ĉapo estas konveksa, kaj tiam funelforma, la kutiklo estas fajne skvama, oranĝa aŭ oranĝruĝa, paliĝas kun la aĝo.
Tigo
Kruroj estas rektaj, dikaj, pli palaj ol la ĉapo.
Himenoforo
Lamela, modere branĉita, duigita aŭ retigita, en la koloro de la ĉapo. Karno: firma, blankeca, flaveca aŭ iomete rozeca. Ĝi eligas malfortan abrikotan odoron.
Facetita kantarelo
Ĝi troviĝas en Azio, Afriko kaj Nordameriko unuope, grupe aŭ en aretoj sub foliarboj. La fungo produktas fruktkorpojn somere kaj aŭtune.
Ĉapelo
Funela supro kaj ondaj randoj. La surfaco estas seka, iomete kovrita per tavolo de fajnaj fibroj, profunda, brile oranĝflava koloro. Pli maljunaj specimenoj flaviĝas, la ekstremaj randoj de la ĉapo fariĝas palflavaj, ĉe junaj specimenoj ili fleksiĝas malsupren.
Himenoforo
La sporporta surfaco estas komence glata, sed kanaloj aŭ krestoj iom post iom disvolviĝas sur ĝi. Malgrandaj brankoj similas al vejnoj, malpli ol 1 mm larĝaj. La koloro estas palflava kaj la sama kiel la surfaco de la kruro.
Tigo
Sufiĉe dika, cilindra, mallarĝiĝante al la bazo. Interne la kruroj pleniĝas de laneca micelo, solida. Malofte fruktkorpoj estas kombinitaj kun tigoj en la bazo.
Pulpo
Solida aŭ parte kava (foje pro insektaj larvoj), palflava en koloro.
Chanterelle flaviĝanta
Unika aspekto, tre ŝatata de gourmuloj, facile rekonata per la formo de la "pipo", maldika kaj malgranda karna, bruna kaj franĝa ĉapo. La tigo estas brile oranĝa kaj interne malplena.
Ĉapelo
Unue, profunde en la centro, ĝi estas konveksa, en formo de oblonga tubo, poste pli malferma, ekspansiiĝas, la rando estas kurbiĝema, loba, kelkfoje segildenta. La koloro estas ruĝeta bruno, la fundo estas oranĝa aŭ pli malhele bruneta grizo.
Himenoforo
Preskaŭ glata kaj rondeta, kun iomete levitaj vejnoj, kurbiĝemaj kaj branĉaj. La koloro estas kreme flava, oranĝflava, foje kun nuanco de rozkolora, sed la koloro ĉiam malpli brilas ol tiu de la ĉapo.
Tigo
Tubforma, kava, glata, rekta aŭ kurba, tre varia laŭ formo, rememoriga pri funelo kun longitudaj kaneloj. La koloro estas oranĝa aŭ ovoflavo, foje kun nuanco de rozkolora. La fungo havas fortan odoron de freŝaj prunoj kaj dolĉan guston.
Vivejo
Fungiosimbionto, kreskas de malfrua somero ĝis malfrua aŭtuno, en grupoj de centoj da specimenoj en pingloarboj (proksime al pino) kaj foliarbaroj.
Tubula kantarelo
Formas mikorizon kun pingloarboj en musko aŭ sur putriĝintaj, muskokovritaj ŝtipoj en marĉoj.
Ĉapelo
Unue ĝi estas pli-malpli konveksa, baldaŭ fariĝas vaz-simila, ĉe la fina stadio, truoj formiĝas en la centro. La randoj estas krispaj en plenaĝeco. Glata, glueca aŭ vakseca kiam freŝa. La koloro varias de malhele flaveca bruno ĝis nigreca bruno, iĝante grizeca bruno aŭ grizeca kun aĝo. Radialaj ŝablonoj kelkfoje montras iomete.
Himenoforo
Descendas sur la tigo. En junaj fungoj kun krestoj kaj faldoj. Falsaj brankoj formiĝas kun aĝo, kiuj ofte disbranĉiĝas kaj krucvejnaj. La koloro estas flaveca ĝis grizeca aŭ bruneta, foje iomete siringo.
Gambo
Iĝas malplena kun aĝo, kalva, kun vaksa tegaĵo. Koloro de oranĝa al oranĝflava en juna aĝo, malbrila flava, brunruĝa kun aĝo. Baza micelo estas blankeca ĝis palflava. La gusto ne distingas; la odoro ne estas evidenta aŭ iomete aroma.
Kiel diferencas falsaj ĉanteloj de manĝeblaj?
2 specoj de fungoj konfuziĝas kun kantareloj:
Oranĝa babilulo (nemanĝebla)
La fruktaj korpoj de la fungoj estas flavoranĝaj kun funelforma ĉapo ĝis 8 cm en diametro, kiu havas feltan surfacon. Maldikaj, ofte duigitaj brankoj sur la malsupra flanko de la ĉapo kuras laŭ la glata tigo. La manĝeblaj raportoj pri la fungo ne ĉiam estas fidindaj. La fungo estas manĝata, kvankam ĝi ne estas aparte aroma. Iuj aŭtoroj raportas, ke ĝi renversas la gastro-intestan vojon.
Olfota olivo (venena)
Venena oranĝa branka fungo, kiu, por la nesperta okulo, aspektas kiel iuj specioj de kantareloj. Distribuita en la arbaraj regionoj de Eŭropo, kie ĝi kreskas sur kadukaj stumpoj, foliarbaj radikoj.
Male al kantareloj, omfalotoj de olivarboj havas verajn, akrajn, ne duigitajn brankojn. La interna parto de la kruro estas oranĝa, en kantareloj ĝi estas pli hela interne.
Kiel distingi falsajn kantarojn de veraj - video
Avantaĝoj de kantareloj por homa sano
Kiel ĉiuj aliaj arbaraj fungoj, kantareloj estas bongusta kaj sana manĝaĵo, kiu enhavas:
- granda kvanto de vitamino D2, ĝi helpas la homan korpon sorbi kalcion;
- signifa kvanto de proteino;
- vitamino A;
- kalio;
- fero;
- kromo;
- ok esencaj aminoacidoj, kiuj valoras por la homa korpo.
Ĉi tiu speco de fungo estas sufiĉe netolerema al levitaj niveloj de nitrogeno kaj ne aperas en lokoj kun altaj niveloj de aerpoluado. Ĝi estas mikoriza specio kaj tial estas ĉiam asociita kun arboj, kiuj ne damaĝas la homan sanon, inkluzive kverkon, fagon, pinon kaj betulon.
Fruktaj korpoj estas relative longevivaj, parte ĉar ili rezistas fungajn parazitojn kaj malofte estas manĝataj de larvoj. Estas agrable scii, ke la rikoltita rikolto ne estas trafita de artikuloj. Ĉi tiu funkcio kontribuas al la populareco de kantareloj kiel manĝebla specio!
Chanterelle damaĝas la korpon
La manĝeblaj specioj de kantareloj ne estas damaĝaj por homoj kiam konvene kuiritaj kaj konsumitaj, kiel iu ajn alia fungo. Gravedaj virinoj, infanoj kaj maljunuloj manĝas singarde.
Kiel kuiristoj preparas kantarelojn
Estas multaj diversaj receptoj por kuiri kantarajn pladojn en la mondo. Iuj homoj uzas ĝin en supoj, aliaj faras pastajn saŭcojn el ili, kaj aliaj uzas salon. Gourmets uzas ĝin kun dolĉaĵoj kaj konfitaĵoj. Finfine, kiom ajn kuiritaj, kantareloj estas bongustaj!
Chanterelle estas vere mirinda fungo kiam fritita. Post sekiĝo, ĝi estas bonega spicado por pladoj kiam oni uzas ĝin en malgrandaj kvantoj. Kiam ĝi estas uzata en grandaj dozoj, ĝi fariĝas bonega natura gusto.
La gusto igas la kantarelon taŭga por kokido, bovido, porkaĵo, fiŝoj, legomoj, rizo, pasto, terpomoj, ovoj, nuksoj kaj fruktoj. Oni ne rekomendas miksi kantarelojn kun tre gustaj manĝaĵoj.
Vinagro, oleo aŭ fungo-gustigita alkoholaĵo estas preparitaj el la raspita pulvoro de kantareloj.
Chanterelles en la nacia ekonomio
Kankreteloj estis uzataj por tinkturfarbi lanon, teksaĵojn kaj paperon; ĝi donos mildan flavan koloron al la prilaboritaj materialoj.
