La funga regno estas diversa kaj grandioza, sed eble la plej fama kaj frapa reprezentanto de ĝi estas la blanka fungo (latine Bolétus edúlis). Ĝi havas allogan aspekton kaj oftas en kuirado, ĉar ĝi havas eksterordinaran guston. Blanka fungo, kiu ankaŭ nomiĝas boletus, kokcinelo, urogalo, flaveca, estas reprezentanto de la familio Boletaceae, la fako de basidiomicetoj. "Arbara famulo" estas konata de multaj, ĉar ĝi ofte falas en la korbojn de fungokolektantoj.
Priskribo
Karakterizaĵo de la porcina fungo estas ĝia koloro, kiu ne ŝanĝiĝas eĉ post prilaborado: sekigado aŭ rostado. Laŭ aliaj fontoj, la porcina fungo ricevis sian nomon pro sia neimitebla gusto (kompare kun aliaj membroj de la familio, kiuj cetere havas pli malhelan koloron sur la tranĉo).
La porcina fungo havas la jenan strukturon: kruro, pulpo, ĉapo kaj kovrilo. Ĉiu elemento ludas gravan rolon en la formado de la korpo. Ni rigardu pli proksime ĉiun el ili:
Ĉapelo - la porka fungo estas tiel amata de homoj pro sia delikata aromo kaj spica gusto. La arbara famulĉapelo kreskas en diametro de 7 ĝis 30 cm (en maloftaj kazoj ĝis 50 cm) kaj havas karakterizan brunbrunan koloron.
Por establi la vivotempon de la fungo, necesas zorge ekzameni la ĉapon: en junaj organismoj ĝi estas konveksa, kvazaŭ tirita, ĉe plenkreskuloj kaj tro matura, ĝi estas pli plata kaj pli etendita. La utileco de parto de la fruktkorpo ŝanĝiĝas de vetercirkonstancoj, ekzemple, dum arido kaj fortaj ventoj, la surfaco povas fendiĝi aŭ kovriĝi per maŝo de malgrandaj sulkoj; dum la pluvsezono, muka filmo povas formiĝi. Plejofte la funga ĉapo aspektas glata, neta kaj mola al la tuŝo kun velura teksturo. La koloro de parto de la fruktkorpo (ĝi povas esti ruĝbruna aŭ lakteca blankulo) kaj ĝia denseco dependas de aĝo.
- Pulpo - por kompreni ĉu la fungo maturiĝas, sufiĉas ekzameni ĝian pulpon: ĝi devas esti densa, suka kaj karna, kaj kompreneble blanka. Tromaturaj plantoj havas flavecan nuancon kaj pli fibrecan "kernan" strukturon.
- Kruro - averaĝa plenkreska fungo havas kruron ĉirkaŭ 12 cm alta (pli altaj plantoj atingas 25 cm). La diametro de parto de la fruktkorpo povas varii de 7 ĝis 10 cm. Por determini kiu fungo estas antaŭ vi, rigardu ĝian tigon: ĉe blankaj reprezentantoj de la familio Boletaceae, ĝi havas barelsimilan (klabforman) formon. Ĝia koloro povas varii de blanka al profunde bruna kun malhelruĝaj makuloj.
- Litotuko kaj spora pulvoro - ĉe porcini-fungoj, oni observas tute purajn bazojn de la kruroj, kio indikas la foreston de kovrilaj restaĵoj. Koncerne la sporan pulvoron, ĝi havas sukan olivbrunan nuancon, kaj la sporoj estas spindelformaj kaj tre etaj.
La porcina fungo estas unika reprezentanto, kiu aktive estas uzata en kuirado kaj aliaj kampoj. Sed la ĉefa malavantaĝo estas, ke en la naturo ekzistas tiel nomataj "falsaj porkaj fungoj", kiujn vi certe devas lerni identigi, alie la rezulto ne plaĉos al la fungokolektanto.
Specoj
La blanka fungo ne perdis sian popularecon dum multaj jardekoj. Sed gravas kompreni, ke ekzistas pluraj specoj de porkaj fungoj, kiuj ne devas esti konfuzitaj inter si.
Retikulita blanka fungo
Plenkreska boleto kreskas kun cilindra kruro kaj ĉapo, kies diametro varias de 6 ĝis 30 cm. La reta fungo havas blankan karnon. Depende de la loko, la boleto maturiĝas en junio-septembro. Fagaj, kaŝtanaj kaj kverkaj arbaroj situantaj en Afriko, Eŭropo kaj Ameriko estas konsiderataj la plej oftaj kreskaj lokoj de la planto.
Betula blanka fungo
Ĉi tiu specio estas ofte nomata spiketoj. Por distingi betulan fungon, sufiĉas rigardi ĝian koloron, kutime ĝi estas hela. La spiketa ĉapo atingas 5-15 cm en diametro, la tigo estas barelforma kaj havas agrablan blankan koloron. Ne surprizas, ke la porcina fungo troviĝas nur sub la betuloj. Sekve, ĉiuj teritorioj, en kiuj kreskas tiaj arboj, povas esti konsiderataj la kreskaj lokoj de planto.
Kverka cep
Bruna ĉapelo kun grizeca nuanco estas la ĉefa distinga trajto de kverkaj fungoj. Fungoj havas pli malstriktan karnon kaj koncentriĝas ĉefe en la kaŭkazaj kverkarbaroj.
Pina blanka fungo
Ĝi ofte nomiĝas ankaŭ pin-ama boleto. Karakterizaĵoj estas granda ĉapo de malhelaj nuancoj (foje eĉ purpuraj), brunruĝa karno, bruna aŭ blanka mallonga, dika kruro. Vi povas renkonti la fungon en pinaj arbaroj en Eŭropo kaj Azio, kaj ankaŭ en Usono.
Pice blanka fungo
Ĉi tiu tipo estas unu el la plej oftaj. Fungoj havas ruĝbrunan ĉapon, longan kaj dikan kruron. Vi povas trovi arbaran famulon en Eŭropo.
Malhela bronza porka fungo
Karakterizaj trajtoj de boleto de ĉi tiu grupo estas la malhela koloro de la kruro kaj ĉapo, la cilindra formo de la parto de la fruktkorpo, blanka kaj agrabla al la gustpulpo. Plej ofte kupro-koloraj fungoj troveblas en Nordameriko kaj Eŭropo, en kverkaj kaj fagaj arbaroj.
Kie ĝi kreskas?
La ĉefa avantaĝo de porkaj fungoj estas ilia ampleksa distribuado. Ili kreskas en preskaŭ ĉiuj kontinentoj de la planedo, krom Antarkto kaj Aŭstralio. Eŭropo, Norda kaj Sudameriko, Japanio, Ĉinio, Meksiko, Kaŭkazo, Kamĉatko, Rusujo, la Britaj Insuloj estas la ĉefaj teritorioj, kie troveblas porkaj fungoj.
Kiam ĝi kreskas?
Grandeco, koloro, strukturaj ecoj - ĉio dependas de la loko, kie kreskas la porcina fungo. La periodo de aktiva kresko komenciĝas fine de printempo - frua somero. En oktobro-novembro, fungaj ŝosoj aperas en grandaj kvantoj. Porcini-fungoj maturiĝas dum longa tempo. Ili kreskas en tutaj familioj aŭ en ringaj kolonioj. Tial, vidinte tutan "familion" de boletaj fungoj, la fungokolektanto certe estos bonhumora.
Membroj de la familio Boletaceae povas kreski en deciduaj, koniferaj, miksitaj arbaroj. Ili koncentriĝas sub pinoj, betuloj, piceoj, kverkoj, abioj, karpenoj. Oni rekomendas pluki fungojn en lokoj, kie kreskas musko kaj likeno, same kiel sur argilaj, sablaj, sablaj argilaj teroj. Boleto preskaŭ neniam kreskas en marĉoj kaj torfejoj. Fungoj amas lumon, ne ŝatas akvoplenan grundon kaj malaltajn aerajn temperaturojn.
La blanka fungo ankaŭ videblis en la arbaro-tundro kaj arbaro-stepo, dum en la stepaj zonoj estas nerealisme trovi blankan fungon.
Kiel distingi blankan fungon de falsa?
En naturo ekzistas tiaĵo kiel "falsa blanka fungo". Ĉi tio estas aparta specio de malaltaj plantoj, kiuj facile konfuzeblas kun ebla predo. La homoj nomas la falsan porkan fungon gorĉako. Estas pluraj ĉefaj diferencoj, danke al kiuj vi povas determini la tipon de reprezentantoj de la funga regno:
- Tranĉa Koloro - Por determini kiun fungon vi elektis, vi devas tranĉi ĝin. La karno de aŭtenta fungo ĉiam restas blanka, dum la interna tavolo de la frukta korpo de la amareco malheliĝos kaj akiros rozbrunan nuancon.
- La strukturo de la kruro - la galo-fungo havas tre interesan strukturon de la kruro - ĝi havas strangan ŝablonon similan al maŝo (la boleto ne havas ĉi tion).
- Himenoforo - en falsa blanka fungo, la tubforma tavolo havas rozkoloran nuancon, en manĝebla aŭtenta planto ĝi estas flaveca aŭ blanka.
- Gusto - amareco facile identigeblas gustante pladon preparitan el ĝi. Falsa fungo havas amaran, malagrablan guston, kiu ne ŝanĝiĝas per varma traktado aŭ fritado. Blanka boleto havas agrablan aromon kaj spican guston.
Falsa fungotranĉo
Gorĉak - la nemanĝebla duoblo de la porcina fungo
Por ne miskompreni kaj ne servi sengustan pladon sur la tablo, novuloj fungokolektantoj atente familiariĝu kun la ĉefaj diferencoj inter porkaj fungoj kaj amareco.
Utilaj trajtoj
Blanka fungo estas fonto de nutraĵoj, inkluzive de vitaminoj A, C, B1, D, kaj ankaŭ askorbata acido, seleno, kalcio, fero, fitohormonoj, ergotioneino. La planto enhavas unikan hidrosoveblan komponaĵon - riboflavinon, kiu respondecas pri la sano kaj kresko de haŭto, haroj, ungoj kaj plifortigo de la imunsistemo ĝenerale. Ĉi tiu substanco helpas plibonigi la staton de la tiroida glando kaj subteni ĝiajn funkciojn.
La utilaj ecoj de porkaj fungoj inkluzivas stimulon de la sekreciaĵo de digestaj sukoj. La komponaĵo ankaŭ enhavas mineralojn, inkluzive sulfuron kaj polisakaridojn. La uzo de porkaj fungoj kontribuas al prevento de kancero.
La unika kunmetaĵo de boletus-fungoj donas kontraŭinfektajn, vund-resanigajn, tonikajn kaj kontraŭtumorajn efikojn. Fungoj estas bonega fonto de sanaj proteinoj, kondiĉe ke manĝaĵoj estas preparitaj kun antaŭsekigitaj manĝaĵoj.
La arbara famulo enhavas lecitinon, kiu rezistas kolesterolajn deponejojn sur la muroj de sangaj vaskuloj kaj estas indikita por malsanoj kiel aterosklerozo kaj anemio. Utilaj aminoacidoj siavice antaŭenigas ĉelan renovigon, rezulte utilante por la renoj, okuloj, osta medolo kaj homa hepato.
Manĝi porkajn fungojn printempe kaj aŭtune povas protekti la korpon kontraŭ diversaj virusoj, bakterioj, kancerogenaĵoj kaj fungoj. La enzimoj inkluzivitaj en la komponaĵo helpas disrompi fibrojn, glikogenon kaj grasojn. Antaŭ ol manĝi fungojn, gravas kompreni, ke ili estas ege peza manĝaĵo, do ili devas esti manĝataj en malgrandaj kvantoj kaj prefere kun aliaj legomoj.
La porcina fungo ankaŭ estas aprezita pro siaj resanigaj ecoj. En medicino, drogoj estas faritaj de ĝi por plibonigi metabolon, kun kolapso kaj tuberkulozo. Sekigitaj manĝaĵoj estas uzataj por trakti angoron. Borovik-tinkturoj estas uzataj por ulceroj kaj frostodifekto.
Kontraŭindikoj
Malgraŭ tio, ke la blanka fungo estas manĝebla, ĝi ankaŭ povas esti venenita kaj ekzistas multaj kontraŭindikoj pri la uzo de boleto. Unue infanoj kaj gravedaj virinoj devas deteni sin de pladoj enhavantaj porcajn fungojn. Ĉi tio estas ĉar fungoj enhavas kitinon, kiu estas tre malfacile digestebla kaj kreas plian streson sur la renoj kaj la digesta sistemo. Krome, kiel ĉiu alia produkto, boleto povas kaŭzi alergian reagon.
Kontraŭindikoj pri la uzo de porkaj fungoj:
- akraj malsanoj de la tracto gastrointestinal, hepato;
- aĝo ĝis 12-14 jaroj;
- portante infanon.
Vi ankaŭ povas veneniĝi per porkaj fungoj se vi kuiras "falsan porcinan fungon", kio okazas tre ofte pro senskrupulaj kaj nespertaj fungokolektantoj.
Kreski hejme
La plej fidinda kaj sekura maniero akiri freŝajn, ekologiajn kaj fidindajn fungojn estas kreskigi ilin mem. Fakte la teknologio de bredado de boletoj hejme tute ne komplikas, sed ĝi postulos maksimuman precizecon kaj persistemon de komencanto. Ni agnoskas, ke la procedo daŭras longan tempon, do vi devas esti preta por ĉi tio.
Kiel vi scias, la porcina fungo estas arbarano, tial sur la loko, kie ĝi kreskos, devas esti arboj (pino, betulo, kverko, piceo aŭ tremolo) aŭ la teritorio devas esti proksime al la arbaro. Ideale la arboj havu almenaŭ 8-10 jarojn. Spertaj someraj loĝantoj kultivas fungojn dumaniere:
- de la micelo;
- de la sporoj situantaj sur la ĉapo de la fungo.
La unua metodo implicas akiron de speciala altkvalita plantado kaj determinado de favora loko. Fungoj devas esti plantitaj inter majo kaj septembro. Por sukcesa ĝermado, grundo estas forigita ĉirkaŭ la trunko de la elektita arbo (ĉirkaŭ 15-20 cm de la supra tavolo) kaj torfo aŭ kompoŝto estas aranĝita (la tavolo ne devas superi 3 cm). La micelo estas metita sur la pretan grundon en damtabla ŝablono, tenante distancon de 30 ĝis 35 cm inter la pecoj.
La metita micelo devas esti "kovrita" per grundo, kiu estis forigita pli frue, kaj poste abunde akvumita. Oni rekomendas mulĉi la intrigon per pajlo, kaj tiam akvumi ĝin plurfoje semajne (oni rekomendas supran pansaĵon). Estas tre grave kovri la teron per musko, falintaj folioj aŭ piceobranĉoj antaŭ frosto. La unua rikolto atendas post jaro.
Por efektivigi la duan metodon, vi bezonos ĉapojn de maturaj aŭ tro maturaj porkaj fungoj. Gravas atenti, sub kiu arbo oni akiras la boleton, ĉar necesos planti ĝin sub la sama plurjara planto en la estonteco. Porcini-fungo emas rapide plimalboniĝi, do post tranĉado ĝi devas esti speciale prilaborita ene de 8 horoj. Jam post 10 horoj, duono de la mineraloj kaj makroelementoj de boleto perdiĝas.
La ĉerpitaj ĉapeloj devas esti apartigitaj de la kruroj kaj trempitaj en akvo dum tago (7-12 pecoj bezonos unu sitelon). Por atingi bonan rezulton, oni rekomendas aldoni alkoholon al la likvaĵo kun rapideco de 3-5 kuleroj. 10 litroj aŭ sukero ĉirkaŭ 15-20 g. Post 24 horoj, la ĉapoj devas esti kneditaj al ellyeleca maso kaj filtritaj tra fromaĝotuko. Por surteriĝi, vi unue bezonas prepari lokon (ĉio estas farita same kiel en la unua metodo). Verŝu akvon kun sporoj sur fekundan kapkusenon, kaj disvastigu la fungokukon restantan de la ĉapoj supre. La preta grundo ankaŭ estas kovrita per antaŭe forigita grundo kaj pajlo.
La ĉefa prizorgo estas abunda, sed ne ofta akvumado. Antaŭ frostoj, la maldensejo estas kovrita, printempe la "litkovrilo" devas esti forigita. Post jaro, vi povas ĝui la rikolton.
Ekzistas aliaj manieroj kultivi fungojn, ekzemple, en la arbaro, vi povas elfosi pecojn de micelo, samgrandajn kiel kokina ovo, kaj meti ilin en malprofundajn truojn sub arbon en via regiono. Plue, la truoj estas kovritaj per grundo kaj akvumitaj regule. Kiel elekti manieron kultivi fungojn hejme dependas de la fungokolektanto. La ĉefa afero estas regula kaj altkvalita prizorgado, kaj ankaŭ ĝisfunda preparado de la grundo. Memfaritaj fungaj herbejoj povas frukti dum 3 ĝis 5 jaroj.
Blanka fungo estas tre sana kaj bongusta produkto, sed vi ĉiam devas zorgi kiam vi kolektas, prilaboras kaj preparas boletojn.
